蒸蛋糕是中国古代北方小吃，是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕。蒸蛋糕色泽淡黄，呈海绵状，富有弹性，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香味。与大部分蛋糕是烤制而成的，而蒸蛋糕采用蒸的方式熟化，更加健康。近年来成为了零食界的新宠，逐渐风靡起来深受消费者喜爱。

    但是高水分的蒸蛋糕容易受到微生物污染而腐坏变质，因此蒸蛋糕的保质期普遍都比较短。据研究表明，导致蒸蛋糕保质期偏短的因素包括物理、化学及微生物因素。

    物理因素如面粉品质不佳、储藏温度不当，这会导致蛋糕老化，表现为蛋糕减少，硬化掉渣，淀粉凝成，可溶性淀粉减少，并且会让保质期缩短。

   化学因素是有氧败坏和水解败坏，均会产生恶臭物质。蛋糕中的油脂被氧化后，蛋糕不仅会失去原有香味，且会产生不良异味，有时还会产生毒性。

   微生物因素是指微生物对蛋糕的污染，这是导致蛋糕质量下降、保质期短的重要因素。细菌、酵母菌、霉菌等微生物都会污染蛋糕，这些污染来源自蛋糕生产中的原辅料、工人、生产环境、包装物、包装设备等。

   蒸蛋糕水分活度高，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素，是微生物生长的温床。相对普通蛋糕而言，蒸蛋糕更易发生微生物腐坏，而且蒸蛋糕一旦沾染上微生物，这些微生物会迅速繁殖，导致蒸蛋糕*变质。

    因此，要想解决蒸蛋糕保质期短的问题，首先一定要选用的原料，只有的原料才能生产出的产品。第二，要保证生产中工人、生产环境、包装物、包装设备的卫生问题，防止微生物落到蛋糕上，造成微生物二次污染。

    为了解决蒸蛋糕保质期短的问题。上海康久消毒技术有限公司研发制造了采用AORODO技术的壁挂式臭氧发生器。这款AORODO壁挂式臭氧发生器，可以在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启臭氧发生器连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种移动式臭氧发生器的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。

   臭氧消毒的原理是：臭氧在常温、常压下分子结构不稳地，很快自行分解成氧气和单个氧原子，后者具有很强的活性，对细菌有*的氧化作用。氧化细菌的细胞壁，使细胞内的细胞质流出；杀死细胞内的活性酶；分解遗传物质DNA和RNA。从而杀死细菌。臭氧在消毒杀菌方面，具有能力强、速度快、无残留、无二次污染的有点。

   上海康久生产的AORODO壁挂式臭氧发生器，已经取得了《上海市消毒产品生产企业卫生许可证》，是目前上海*家获得此卫生批件的消毒设备制造商。

   高水分蒸蛋糕的市场前景美好，如果使用AORODO壁挂式臭氧发生器，能有效解决蒸蛋糕保质期短的问题，从而增加市场竞争力，为公司赢得更好的效益。