食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

液相色谱仪主要分析食品中的下列组分：各种营养成分分析，食品添加剂、有毒有害物质、香精香料分析、添加剂分析、脂肪酸 甲酯分析、食品包装材料分析、 农药及兽药残留。

下面用液相色谱仪来分析视屏添加剂：

1.对仪器的一般要求

所用的仪器为waters液相色谱仪。 色谱柱的填料和流动相的组分应按各品种项下的规定。常用的色谱柱填料有硅胶和化学键合硅胶。后者以十八烷基硅烷键合硅胶zui为 常用，辛基键合硅胶次之，氰 基或氨基键合硅胶也有使用；离子交换填料，用于离子交换色谱；凝胶或玻璃微球等，用于分子排阻色谱等。注样量一般为数微升。除 另有规定外，柱温为室温， 检测器为紫外吸收检测器。在用紫外吸收检测器时，所用流动相应符合紫外分光光度法。

正文中各品种项下规定的条件除固定相种类、流动相组分、检测器类型不得任意改变外，其余如色谱柱内径、长度、固定相牌号、载体粒度、流动相流速、混合流动 相各组分的比例、柱温、进样量、检测器的灵敏度等，均可适当改变，以适应具体品种并达到系统适用性试验的要求。

2.系统适用性试验

按各品种项下要求对仪器进行适用性试验，即用规定的对照品对仪器进行试验和调整，应达到规定的要求；或规定分析状态下色谱柱的zui小理论板数、分离度和拖尾因子。

(1)色谱柱的理论板数(n)在选定的条件下，注入供试品溶液或各品种 项下规定的内标物质溶液，记录色谱图，量出供试品主成分或内标物质峰的保留时间t(以分钟或长度计，下同，但应取 相同单位)和半高峰宽(W )，按n＝5.54(t／W)计算色谱柱的理论板数，如果测得理论板数低于各品种项下规定的zui小理论板数，应改变色谱柱的某些条件(如柱长、载体性能、色 谱柱 充填的优劣等)，使理论板数达到要求。

(2)分离度定量分析时，为便于准确测量，要求定量峰与其他峰或内标峰 之间有较好的分离度。分离度(R)的计算公式为：　2(t－t) R＝──W＋W 式中t为相邻两峰中后一峰的保留时间；t为相邻两峰中前一峰的保留时 间；W及W为此相邻两峰的峰宽。除另外有规定外，分离度应大于1.5。

(3) 拖尾因子 为保证测量精度，特别当采用峰高法测量时，应检查待测峰 的拖尾因子(T)是否符合各品种项下的规定，或不同浓度进样的校正因子误差是否符合要求。拖尾因子 计算公式为：W T＝────── 2d 式中W为 0.05峰高处的峰宽；d为峰极大至峰前沿之间的距离。 除另有规定外，T应在0.95～1.05间。 也可按各品种校正因子测定项下，配制相当于 80%、100%和120%的对照品溶液，加入规定量的内标溶液，配成三种不同浓度的溶液，分别注样3次，计算 平均校正因子，其相对标准偏差应不大于 2.0%。

3.测定法

定量测定时，可根据样品的具体情况采用峰面积法或峰高法。但用归一法或内标法测定杂质总量时，须采用峰面积法。

(1)面积归一化法测定供试品(或经衍生化处理的供试品)中各杂质及杂质 的总量限度采用不加校正因子的峰面积归一法。计算各杂质峰面积及其总和，并求出占总峰面 积的百分率。但溶剂峰不计算在内。色谱图的记录时间应根据各品种 所含杂质的保留时间决定，除另有规定外，可为该品种项下主成分保留时间的倍数。

(2)主成分自身对照法当杂质峰面积与成分峰面积相差悬殊时，采用主成分 自身对照法。在测定前，先按各品种项下规定的杂质限度，将供试品稀释成一定浓度的溶液作 为对照溶液，进样，调节检测器的灵敏度或进样量，使对照溶液中的 主成分色谱峰面积满足准确测量要求。然后取供试品溶液，进样，记录时间，除另有规定外，应 为主成分保留时间的倍数。根据测得的供试品溶液的各杂质峰面积 及其总和并和对照溶液主成分的峰面积比较，计算杂质限度。

(3)内标法测定供试品中杂质的总量限度 采用不加校正因子的峰面积法。 取供试品，按各品种项下规定的方法配制不含内标物质的供试品溶液，注入仪器，再配制含有内标物质的供试品溶液，在同样的条件下注样。记录的时间除另有规 定外，应为该品种项下规定的内标峰保留时间的倍数，色谱图上内标峰高应为记录仪满标度的30%以上，否则应调整注样量或检测器灵敏度。