深圳市冠亚技术科技有限公司

化工仪器网中级10

收藏

阿拉伯糖的水分活度与温度的关系

时间:2024-10-25      阅读:214

水份活度检测的意义

任何产品中“游离”或可用水会影响产品的质量和保质期。这在受到高度管制的制药、食品和化妆品行业尤其重要。如果产品中水分过多,就会有微生物生长和水迁移的风险。这可能导致结块、一致性或味道改变、营养减少或产品价值受影响,以及储存和保质期缩短。

测量水活性使得生产和保存过程监测、控制和优化成为可能,以确保对水分敏感的产品的物理、化学和微生物稳定性。


水分活度对食品的影响:

食品水分活度是决定食品发霉变质和保质期的重要参数,对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响,各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量,延长食品保藏期,在食品工业生产中已得到越来越广泛的重视,在的HACCP食品安全和风味品质管理体系中被视为经常管制的标准之一,近年来,美国、日本等发达国家已将其列为食品检测项目。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用,产生毒素和其它有害物质,而且也影响如化学/生化反应(如美拉德反应),下列产品的性质将受到其影响:

-微生物的稳定性(生长)化学稳定性

-蛋白质和维生素含量

-颜色、口味和营养价值

-稳定性和耐久度

-存储和包装

-溶解性和质地  


水分活度是指样品中水分存在的状态,即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量,水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系,样品中水分活度不同,其存储期限也不同,可以利用水分活度的测试,控制微生物的生长。因此,水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。

12.jpg


上一篇: 脱水蒜片水分检测仪产品特点与操作教程 下一篇: 复配糖醇水分活度测定仪使用注意事项
提示

请选择您要拨打的电话: