面粉是食品工业的主要原料，面粉质量的好坏直接影响面制品的生产及品质。市场上不同种类的面粉琳琅满目，面粉的质量一般是按照蛋白质含量来分类的。很多人都会通过面粉的颜色来判断面粉的品质，这样并不是很准确。那要如何判断面粉的各项指标呢？

面粉生产出来之后经过一定时间的生化反应和氧化反应面粉才能达到理想的烘焙特性。通常熟化时间和温度息息相关。温度越高熟化时间可以相应缩短反之则需要适当延长。而面粉的生产日期就是判断是否可以使用如何使用的指标。面粉中如果水分含量超过15%，面粉的保存期就会明显降低。通常面粉的含水量在12-14%之间。灰分就是面粉中的的矿物质。越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高，颜色也越深，灰分的含量是面粉等级的一个重要指标，习惯上灰分通常会作为加工精度的参考。

面粉水分含量测定仪实验步骤：

1、把仪器放在平面的试验台上,掀开加热筒,放上配件(三脚架、托架、样 品盘),开机仪器自动预热）

2、仪器进行校准,校准的方法:放入20克砝码,点击屏幕上的“校准”按键即可

3、取样品均匀地放在称量盘上合上加热筒,接着按“开始测试”键,加热灯亮,仪器进行测试;

4、测定过程中,屏幕上实时显示相关的数据(水分、干重、取样量、时间、温度等)

5、测定结束仪器自动停止并锁定水分值及相关数据,记录数据后清理样品盘内干重(备注:配有打印机时点击屏幕打印功能直接打印相关的数据良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。