“民以食为天”，中国饮食文化源远流长，是中华文明的特色文化之一。在长期的发展和演变过程中更是形成了的八大菜系。这八大菜系各具风格，但在烹饪方式上均含有“炒”，这是中式餐饮服务单位使用频繁的烹饪方式，也是油烟产生的主要来源方式。

近40年来，我国餐饮业产值持续、稳步增长，特别是2006年，我国餐饮业收入额突破万亿元大关，达到10345.5亿元。2008 年至今，全国实现餐饮业产值平均增速超过10%，始终高于同期的国内生产总值的增长率，是一个快速增长的行业。国家统计局2018年2月28日公布的数据显示，2017年全国餐饮业产值39644亿元，是1978年的723倍，占GDP的4.8%，同比增长10.7%，增速和上年基本持平但依然高于同期GDP增长速度（6.9%）。居民消费能力增强，消费层次提高，外出就餐消费额比重持续增长。

餐饮业繁荣发展的同时引发了系列的环境问题。餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物质和气体物质两类。

研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM_2.5的质量浓度占到PM₁₀的 80%以上，PM_1.0的质量浓度占到PM_2.5的50%～85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对PM_2.5产生贡献。北京市2018 年5月14日公布的PM_2.5来源解析显示餐饮源贡献了约4%，在广州，这一比例为6%。油烟中的VOCs可参与大气光化学学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中的部分组分具有异味，直接干扰了周边居民的正常生活，造成扰民问题。据统计，2015年度北京市餐饮油烟大气污染投诉占大气污染投诉总量的 34%。由此可见，餐饮油烟不仅对雾霾直接产生贡献，而且对居民生活造成困扰。因此，有效控制餐饮油烟污染是促进社会和谐与环境保护的双重需求。

在发布的餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）中，加严了油烟排放限值，由2mg/m³降低到1mg/m³，详见表1。

而在北京地标DB11/1488-2018中，在加严油烟排放限值的同时，增加了颗粒物排放限值。

负责起草《餐饮业油烟污染物排放标准》的深圳，在地方标准SZDB/Z254-2017的油烟监测方法中除了传统的手工法，在附录B中加上了离子集合光散射法。

ZR-3260型自动烟尘烟气综合测试仪（B款，小型化)搭配ZR-D12A型油烟采样管用于采集油烟，符合国家相关标准对油烟采样的要求，适用于环保监测部门用作油烟采集。

ZR-3260型自动烟尘烟气综合测试仪（B款，小型化)搭配ZR-D12B型油烟采样管适用于餐饮业油烟颗粒物的采集，该油烟采样管中采样头由滤芯护罩+2张滤膜+滤芯网托组成，采用聚丙烯材料滤膜或者PTFE滤膜对油烟进行采样，根据采样前后的净重和采样体积计算出排放的油烟浓度。

ZR-3760型便携式油烟检测仪是适用于餐饮业油烟污染状态实时快速监测的一体式直读仪器，该仪器配备全程伴热、气路稀释以及测量工况等功能，采用恒流采样和激光散射的方式来测量烟道内的油烟浓度，能够、快速和准确的测量油烟浓度，提高监测的效率，减轻监测的工作量。