餐饮油烟“监管治”建设

随着经济社会的发展和人民生活水平的日益提高，加之餐饮业发展迅速，食用油消费量的不断增大。近年来，餐饮业油烟污染对城市居民日常生活的影响越来越大，已成为群众关注的热点问题，产生的投诉和纠纷不断上升。因此作为餐饮经营者和监管部门要想从源头杜绝油烟污染，就需要深入了解油烟的产生原因，净化设备的种类、工作原理，及法律法规要求，最大限度的减少餐饮业油烟污染对群众日常生活及健康的影响。

研究发现，食用油在烹调温度到达170℃时开始分解, 开始形成小油滴, 直径在10μm以上;烹调温度到达270℃以上时开始气化, 形成微油滴, 直径为10~10μm。食品加入到油中以后, 食品中的水分最先膨胀形成雾，并与油烟形成的油雾以及燃料热分解形成的烟尘混合在一起, 构成了肉眼可见的油烟雾。因此一般来说, 所指的油烟主要是由直径为10μm以上的微小油滴组成的。

餐饮油烟对人体和环境造成了不可小觑的影响，油烟污染物成分比较复杂，对人体还会产生较大的危害性。例如：刺激人的视觉器官、刺激呼吸道粘膜、引起咽炎、引起气管炎和支气管炎等呼吸系统疾病、增加人的患病率等等；研究表明，各餐饮油烟PM2.5值比大气背景值高出数十倍，因此，对餐饮油烟实行监、管、治、服已成为各地区对餐饮企业油烟污染管控治理的的四个重要阶段：

监：即“在线监测”，实现对分散餐饮企业的集中监管和差异化监测；

管：即“监管Z法”，提供现场油烟检测设备，为现场Z法提供数据依据，提高现场Z法效率；

治：即“净化治理”，以油烟监测和工况监测配合使用，实现净化设施的全面监管，确保对净化设施及时清理；

服：即“运营服务”，对服务商现场开展服务工作，禁止现场清洗，以避免污水二次污染。

通过在线监控系统，餐饮企业可以直观了解其油烟排放情况，对油烟净化设施的运行状态、净化效果进行科学的评估，及时高效地清洗、维护，在保证达标排放的同时也减少了日常维护成本。Z法部门可以实时查看各餐饮企业油烟排放情况，及时发现违规排放现象,提高工作效能,有效解决餐饮油烟扰民问题，改善大气环境质量。