中国是农业大国，农产品是与每个人息息相关的重要生活必需品。鲜嫩可口的食物不仅仅能够保障人类的基本生存，更能提升生活的“幸福感”，是保障国民优良生活水平的一项重要指标。而如何科学地把控农作物的生长，加工和储运，使出产的果实、成品适合人们的口感，符合人们的预期，是农业科研和食品生产企业面临的一项重要课题。

　　农产品的质量从广义上说，包括质量和安全两个方面。我国目前对于食品安全方面的检测愈加重视，食品添加剂、农残等皆有专业的检测，而食品的口感其实也是食品检测和研究的一项重要内容。食品的口感分析，即质构分析，同样可以有效的反映产品的质量和品质差异。若产品质构偏离期望值，如果皮难以咬破的水果、过老无法食用的玉米、过度加工无法咀嚼的面包，同样可判断为质量缺陷。

　　农产品的质构指的是那些能被人类触觉体验到的产品感官，其范围极为广泛，包括硬度、弹性、粘度、黏结性、坚实度、酥脆度等等。而这些专业指标很难通过人类长期的经验值进行量化和传承，同时人为的判断往往会带有个人偏好的主观色彩，缺乏科学的量化论证。科学的分析方法需要科学的可量化的数据，以及测量这些数据的专业化仪器，质构分析仪正是食品口感科研*的专业仪器之一。

　　质构分析仪也称物性分析仪，它以专业的测试方法、高精度的测量农作的物质地特性与力学特性的关系，从而科学、客观的定义农作物的质地特性,为农业科研提供可靠的数据依据。质构分析仪在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性以及果皮或果肉的弹性、凝聚性等; 在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。目前质构分析仪已广泛的应用于农业科研和企业的食品研究中，致力于为人类提供更加“适口”的食物。

　　农作物的生长和气候、光照、水分、温度等条件息息相关，其中任何一项条件的改变都会影响作物的生长和果实的形成，而其中每一项因素对成品影响的多少需要每一产区逐年科学的记录每一年的生长条件与成品质构的关系，以进行科学的数据积累。以此为基础，我们可以得到农作物质构所需要的条件，在每一年生长因素发生变化时，我们就可以相应的人为弥补这一因素的缺失，完善作物的口感，提高作物质量，减少不良作物的损失。

　　作为农业科学的重要仪器之一，一台的质构分析仪应具备有对微小力值的高分辨测量，对瞬间力值变化的快速捕捉，对各尺寸农作物的空间兼容，以及专业的操控和测量软件，便于多步编程控制，以满足对未来农业科研扩展性的需要。