在整个奶酪制作过程中，pH都是*的指标。从进料牛奶的初始测量到成熟奶酪的终测量，pH是奶酪质量和安全控制的重要参数。牛奶的酸化始于添加细菌培养物和凝乳酶。细菌消耗乳糖并产生乳酸作为发酵的副产物。产生的乳酸会导致牛奶的pH值下降。一旦牛奶达到特定的pH，便加入凝乳酶。凝乳酶中的酶有助于加速凝结并产生更牢固的物质。对于稀释凝乳酶的奶酪制造商来说，稀释水的pH值也很关键。 pH值接近7或更高的水可能会使凝乳酶失去活性，从而导致凝结问题。

切下凝乳，搅拌并煮熟后，必须将液态乳清沥干。沥干时乳清的pH直接影响终奶酪产品的组成和质地。 pH值较高的乳清有助于增加钙和磷酸盐的含量，并导致更坚硬的凝乳。排水时典型的pH值会根据奶酪的类型而有所不同。例如，瑞士奶酪的pH值为6.3至6.5，而切达奶酪的pH为6.0至6.2。在腌制过程中，奶酪会从盐水溶液中吸收盐分，并失去多余的水分。盐水溶液的pH值应接近干酪的pH，以确保钙和氢等离子的平衡。如果在腌制过程中存在不平衡现象，则终产品可能会具有外皮缺陷，变色，质地减弱和较短的货架期。

奶酪必须在狭窄的pH范围内，以为成熟过程中发生的微生物和酶促过程提供理想环境。成熟时使用的细菌培养物具有类似的特征，例如瑞士奶酪中的孔，布里奶酪皮上的白色霉菌以及林堡奶酪的香气。偏离理想pH值不仅不利于细菌的生态，而且不利于奶酪的结构。 pH值较高会导致奶酪更具弹性，而pH值较低会导致脆性。奶酪产品可以为需要测量pH的人带来许多挑战。奶酪产品往往是固体到半固体。两种类型的样品都将覆盖敏感的玻璃膜表面和/或阻塞参考结。 HI98165随附的FC2423专为测量奶酪中的pH而设计。从圆锥形到直径5毫米的耐用不锈钢主体中，可轻松渗透到奶酪中，而不会在开放的连接处留大孔以防止堵塞； FC2423是理想的奶酪通用pH电极。 FC2423通过快速连接的防水DIN连接器连接到HI98165，从而实现了牢固的无螺纹连接。

HI98165使用不锈钢FC2423放大pH电极。 这种电极有许多功能，可改善奶酪生产商的pH测试。 坚固的不锈钢护套与圆锥形传感配对，可在整个生产过程中的各个位置渗透奶酪。 集成的温度传感器还可以确保对所有pH测量值进行温度补偿，而无需单独的温度探头。