葡萄酒中的总酸

酸的形成发生在葡萄自然生长以及发酵过程中。以热带地区或炎热季节的葡萄为原料酿造的葡萄酒一般会呈现出低酸性。比例适当的情况下，合理的酸度水平可使酒保持口感和特色。葡萄酒中三种主要的酸︰酒石酸、苹果酸、柠檬酸均在葡萄中存在，酒石酸是葡萄中的主要酸，在酒中呈现出一种清晰、优雅成熟的味道;一定量的苹果酸使酒呈有水果味;酒中还有少量的柠檬酸以及微量的其他酸。酒中不好的酸是醋酸，它使酒显酸、涩味。总酸也叫可滴定酸，是所有稳定和挥发酸的总和。在美国，不论测哪种酸，总酸一般用酒石酸含量表示。总酸直接影响到酒的颜色和味道，不同类型的酒需要在总酸、甜份和苦份三种物质含量之间寻找平衡。过量的酸，会使酒的口感显酸和刺激﹔而酸量不足，则会使酒显得平淡无味。酸度合适的酒有清爽的口味，更适合在吃饭时饮用。不同种类的酒要求的酸度水平不同，甜酒一般要求酸度稍高一些来保持平衡，其范围一般是7.0~ 8.5g/L;对于干葡萄酒酸度一般是:6.0~ 7.5g/L。

HI84502是专门为测量酒中总酸度而设计的一款方便、快捷的迷你自动滴定仪，它预设分析方法和强大的算法来检测滴定终点，终结果以酒石酸glL显示出来。HI84502采用了准确的活塞式加药系统，能够保证准确的滴定剂用量。并用哈纳标准对泵进行校准，确保测量的准确率。直观的LCD显示界面使仪器易于使用，HELP键指导用户正确设置、校准以及故障排除。
这款微型滴定仪还可作为台式pH/mV检测仪，它具备多项专业台式检测仪功能，如内置3点自动校准和4个校准点，精度0.01pH， 准确率±0.01pH，自动温度补偿，GLP良好数据管理功能，准确记录包括时期、时间、偏移率、斜率、校准缓冲液等信息。校准 pH/mV电极时，哈纳Cal-Check 技术会自动分析校准过程中电极的响应信号，当检测到信号异常，会在屏幕上提示用户可能潜在的问题，如缓冲液污染，电极脏、破损，并根据电极的偏移率和斜率将电极的状态以百分比的形式显示出来。CAL-CHECK功能不仅能够在测 pH时保证准确的pH读数，还可准确滴定（滴定终点由一组pH值确定）。