水分活度仪的工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测样品的水分活度。

  水分活度仪操作步骤：

1、连接电源，然后按电源键开机；

2、仪器会进入测量界面；

3、准备好待检测样品，放入活度仪进行测试；

4、在测试过程中，可实时查看样品的活度曲线；

5、样品测试完成,可显示样品的活度值。