二手MVR蒸发器与三效蒸发器在多个方面均存在显著的差别。首先，从工作原理上看，MVR蒸发器采用了机械式蒸汽再压缩技术，其核心在于利用压缩机提高二次蒸汽的压力和温度，使其达到饱和状态，从而实现热能的循环利用。而三效蒸发器则采用了多级蒸发的方式，通过多个蒸发室逐级降低蒸发温度，从而提高热能的利用效率。

在能耗方面，MVR蒸发器因其的热能回收机制，相比传统的蒸发设备，能够大幅减少能耗，降低生产成本。而三效蒸发器虽然也能实现一定程度的节能，但其能耗仍相对较高。

从设备结构和维护成本来看，MVR蒸发器结构紧凑，占地面积小，且由于采用了自动化控制系统，操作简便，维护成本较低。而三效蒸发器由于其多级蒸发的结构，设备体积较大，占地面积较广，同时其维护成本也相对较高。

在应用领域方面，MVR蒸发器因其高效、节能、环保的特点，广泛应用于化工、制药、食品等行业。而三效蒸发器则更多地应用于对能耗要求不是特别严格，且对设备投资成本较为敏感的行业。

综上所述，MVR蒸发器与三效蒸发器在工作原理、能耗、设备结构和维护成本以及应用领域等方面均存在明显的差别。在实际应用中，应根据具体的生产需求和条件，选择的蒸发设备，以实现好的经济效益和环境效益。