一、实验目的：

1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法。

2.熟悉真空干燥箱的使用方法。

3.对比真空干燥箱和鼓风干燥箱实验的差异。

二、实验原理： 在真空条件下，水分的沸点下降，易于蒸发，从而加快果蔬干燥的速度。

热风干燥是空气导热为主，传热较快，叶温上升较炒干缓和。干燥过程中，热风是传热和传质的主要媒体。使大量被干燥的物料在干燥全过程中按需要和具有适宜温度、湿度和流速的均匀的热风接触，来满足干燥曲线的要求，使干燥全过程中热交换和湿交换均匀协调地进行。

三、实验材料及设备：

1.材料：香菇、萝卜。

2.设备及用具：电热鼓风干燥箱、真空干燥箱、天平、刀等。

鼓风干燥箱若作为恒温试验用，如果出现显示温度和实际温度差距太大，一定会影响试验结果，可以通过校正仪表来缩小两个温度的差距，一般鼓风干燥箱出厂前厂家要进行校正，不同的厂家校正的方式有可能不同，具体校正方式要参照仪器的说明书进行操作，国产干燥箱厂家通常选用的温度控制器控温精度有两种，一种是0.1度，一种是1度，如果选择适合的

干燥箱主要看用户的使用用途及实验要求，比如干燥箱的温度指标有：温度波动度，温控精度，温度均匀性，通常温度波动度在正负1度，更好一些的可以达到正负0.5，温控精度在0.1度或1度，温度均匀性控制在正负3%，好一点的控制在正负2.5%。

四、实验过程：

1.选料：选择成熟、肉质肥厚、无腐烂的果蔬。

2.预处理：将原料洗净、甩干，切成3-5mm的薄片，置于称 量皿中，放置于干燥箱中。

3.烘干：将热风干燥箱和真空干燥箱温度设置为75℃，真空干燥箱真空度设置为0.1MPa，物料烘干1h后取出称重，然后再置于干燥箱中烘干，1h后再取出称重，反复几次，对照热风干燥、真空干燥的效果。

五、结果分析：对比鼓风干燥和真空干燥的干燥速率差异，以及感官品质。

每种干燥箱的装置都有其特定的适用范围，而每种物料都可找到若干种能满足基本要求的干燥装置,但*适用的只能有一种。在购买前用户要明确自己的需求咨询清楚，若选型不当，会给用户不必要的额外采购成本，主要功能要求要达到自己的使用需求，次要的可以适当放宽，在购买前详细咨询喆图厂家销售人员，获得产品技术参数，以便购买到适合的干燥箱。