摘要：采用还原糖测定仪法和手工费林试剂法两种方法测定糖果中还原糖含量。结果表明，还原糖测定仪法标准偏差（S）=0.198变异系数（CV）=0.015，均小于手工费林试剂法，其回收率为99.8％，也高于手工费林试剂法。说明还原糖测定仪法数据稳定性好，重现性好，测定结果精密度好、准确度高。

关键词：还原糖，费林试剂法，糖果，还原糖测定仪

糖果中还原糖的含量是糖果生产控制的主要参数，国内目前大多采用手工费林试剂方法测定糖果
中的还原糖，也有报道采用O8F 试剂法测糖果中还原糖含量，目前尚没有全自动测定糖果中还原糖的报道。本研究采用还原糖测定仪测定糖果中还原糖。还原糖测定仪是根据费林试剂法测定还原糖的原理建立的一种还原糖测定方法，它由自动控制系统控制反应温度、搅拌力度、滴定速度等测定条件，并自动将生化反应信号转化为电信号，快速完成还原糖的测定。同手工费林试剂测定法相比，还原糖测定仪法具有快速、准确、简单等特点，一个样品测定时间仅需3 min，是目前糖果中还原糖含量的一种理想测定技术。

材料与仪器

阿尔卑斯牛奶糖市售； 费林甲液硫酸铜35.0g，,1％次甲基兰5ml，定容至1000ml；费林乙液氢氧化钠126.4g，酒石酸甲钠,117.0g，定容至1000ml；1％标准葡萄糖溶液准确称取10.0g 烘干的无水葡萄糖，定容至1000ml；0.3％标准葡萄糖溶液准确称取3.0g烘干的无水葡萄糖，定容至1000ml。

实验方法

手工费林试剂法

空白实验： 取费林甲乙液各5ml 于250ml三角瓶中加水10ml，并预先加入20ml0.1％标准葡萄糖溶液，混合后于电炉上加热，使溶液在2min内沸腾，以20 滴/min 的速度滴定至兰色刚好消失，记录体积。

样品滴定：取费林试液各5ml，加入样品及适量0.1％标准葡萄糖溶液，使其接近终点，以下操作如空白。滴定时应用0.1%标准葡萄糖溶液以不超过1ml 为宜，否则应另取样重做。根据滴定液的体积计算还原糖含量。

还原糖测定仪法

操作步骤：接通电源（220V）， 进入待机状态；按“开, 关”键，自动启动准备程序，完成定标!；按定标键，自动进入定标程序。试剂泵完成后，用微量注射器将标准品注入反应池，完成后仪器自动标，并打印；按测定键，自动进入测定程序。试剂泵完成后，用微量注射器将待测标准品注入反应池，成后打印。按测定键可重复进行测定。

结果与分析

还原糖测定仪法和手工费林试剂法测定结果的差异性不显著，说明两种方法都可用来测定糖果中
的还原糖含量。还原糖测定仪法的标准偏差（S）、变异系数（CV）均小于手工费林试剂法，其回收率高于手工费林试剂法，说明还原糖测定仪法数据的稳定性好，重现性好，测定结果的精密度、准确度高。这是因为还原糖测定仪恒定了测定过程中的温度、搅拌力度、蒸发量、滴定速度等手工费林试剂法中很难控制的参数-6.，同时滴定终点不受颜色等杂质的干扰。还原糖测定仪法操作简单，测定快速准确，测试成本低。