食品检测实验室是以食品、食品添加剂及食品相关产品为检测对象的实验室。按照实验室建筑的设计、建设要求不同，食品检测实验室可分为通用实验室和特殊实验室。

    1、实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；

    2、实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；

    3、实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

    食品检测实验室基本结构布局

    实验室应合理划分出相对独立的区域，以便于实现总体功能，达到安全、合理、科学、方便和节能的基本要求。根据实际需要，一般划分成以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

   细菌实验室包括：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室。

   理化分析实验室（或者和细菌检验操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）。

   办公室：工作人员行政办公区域。

    一、细菌实验室整体布局要求：

 1、细菌检验操作室（常规操作）：细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。对实验台的要求：

    （1）实验台面积一般不小于2.4×1.3m。

    （2）实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。

    （3）实验台两侧安装小盆与水龙头。

    （4）实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座。

    （5）实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。

 2、无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：

    （1）入口避开走廊，设在细菌检验操作室内。

    （2）与操作室用两道缓冲间隔开。

    （3）无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏。

    （4）无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m。

    （5）无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。

 3、培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。

    （1）边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用。

    （2）边台材料要耐高热、耐酸碱。

    （3）药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂。

    （4）危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放。

    （5）边台上要放天平，以称取药品用。

4、洗涤消毒室：洗涤消毒室用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿，培养基及污物，其面积应大于10m2。为满足洗涤消毒的功能，洗涤消毒室应设有：

    （1）1-2个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通。

    （2）器皿柜或实验台，以放置洗涤好器皿。

    （3）高压灭菌锅，其所用电源应满足用电负荷。

    （4）室内安有通风装置（通风柜）或换气扇。

    （5）有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。

 二、办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。

    1、配电功率：配电功率要满足当前，略有富余。

    2、通风要求：良好的实验室通风是实验室建设工作中的重中之重，通风的好坏直接关系到试验人员的身体健康，关系到仪器设备的使用效率，关系到周围环境的污染状况。

    3、消防、喷淋及给排水：消防、喷淋及给排水属于建筑基建部分，在实验室二次装修前已经安装到位。