二噁英（Dioxin），又称二氧杂芑，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二噁英实际上是二噁英类一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物。

二噁英是单环有机化合物，是一种在工业上没有用处的副产物。自然界的微生物和水解作用对二噁英的分子结构影响较小，因此，环境中的二恶英很难自然降解消除。二恶英与其衍生化合物毒性各有不同，实验证明其可以损害多种器官和系统，癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。

如果水体、颗粒等螃蟹生存环境中存在二噁英，会通过食物链传导至大闸蟹体内并累积;如果饲养螃蟹的饲料中本就含有二噁英，直接进入螃蟹体内。

螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质，是深受人们喜爱的珍馐。人们越是追求螃蟹的肥美油黄，就越是关注它的食品安全。

由于现在食物链相互影响，食品产自各地加速了食品安全风险的快速扩散，尤其是当某个食物危机出现时，所以检测食品中的二噁英的含量十分重要。目前由于检测硬件条件的限制，国内对于食品中二噁英并没有明确的、独立的*。所以开发通用性更强的方法，对于二噁英检测、食品安全检测乃至螃蟹养殖业都具有很强的现实意义。2014 年 6 月开始欧盟正式生效的欧盟委员会第 589/2014 号和 709/2014 号法规选择采用更为通用的 GC/MS 作为*的确证方法。

Agilent 7010B 三重四极杆 GC/MS 安装经验证的 DB-5ms UI 气相色谱柱，使用定制的二分析仪校验混合标样运行工厂校验方法，非常适合用于测定食品和动物饲料中不同多氯联苯(PCB)同系物检测方法，并且*可以胜任二噁英检测的需求。

Agilent 7010B 三重四极杆 GC/MS 配置了多模式进样口(MMI)，它可以提供的进样模式包括热和冷分流与不分流、脉冲分流与不分流、溶剂排空以及直接进样模式。它可以进样较小的样品量，将样品引入色谱柱 (1 ­L)，并对这类低浓度痕量化合物进行定量分析。用户通过使用溶剂排空模式，可以选择更大的进样体积。

采用 Agilent 7010B 三重四极杆 GC/MS 进行二噁英检测，同时还能够有效避免 GC-HRMS 应用范围窄，性强，操作复杂的问题。这种方法能够帮助有关部分和各相关企业更加经济有效的检测螃蟹中的二噁英含量，为人们提供更加安全、放心的美食。