粗纤维测定仪是依据目前常用的酸碱消煮法消煮样品，并进行重量测定来得到试样的粗纤维含量的仪器。粗纤维测定仪采用浓度准确的酸和碱，在特定条件下消煮样品，再用乙醇除去可溶物质，经高温灼烧后扣除矿物质的量，所含量称粗纤维。粗纤维测定仪不是一个确切的化学实体，只是在*强制规定的条件下测出的概略成份，其中以纤维素为主，还有少量半纤维素和木质素。

　　对于植物性食品纤维成分的营养功能(在人们的饮食中),在测定食物纤维的分析化学上,引起了新的注意。事实上,在文献里记载的所有纤维资料,都是用粗纤维的方法测得的。它开始于十九世纪初期从它提出以来,仅有很小的修改。粗纤维是用1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠溶液连续加热煮沸后留下的残留物。这种测定法,留下的物质在不同程度上结果偏低,因此,通常认为它是粗纤维值,不能表示食物纤维的准确含量,仅能作为粗略的指标。

　　粗纤维测定仪在纪录了从鼓皮得到的纤维比从小麦和胚芽得到的纤维中旦白质剩余物要高。这些束簿的成分是不是包折在食物纤维里,这个问题有待对人的食物营养研究方面去解决。从可消化的测定看出,它的数值比不消化性物质的粗纤维值要高的多。虽然在新的操作方法里,半纤维素尚有某些损失,但这种改进的酸一洗涤纤维法比用强硫酸溶液少得多。一含缓冲剂的酸—洗涤溶液对淀粉和旦白质除去最多,L而纤维素破坏很少,对于谷物纤维来说能得到较真实的结果。近来，研究看出,某些半纤维素是可消化的,而某些纤维素也可消化诊小部份。据了解,半纤维素和纤维素在消化道里增加的结果,与用分析化学法离析食物纤维格一致,这是较易理解的。