凯氏定氮仪用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。

　　凯氏定氮法测定试样时，需经过消解、蒸馏、滴定3个过程，样品的消解就是将含氮的有机化合物与硫酸和催化剂一同加热消化，使有机氮分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸按样品经过消解后将试样中有机氮转化为无机氮，再将消解后的样品加入到定氮仪蒸馏器中进行碱解蒸馏。

　　在使用凯氏定氮仪测量样品中的氮含量或蛋白质含量的时候，最先要进行的操作是测量空白值的大小，虽然对于凯氏定氮的原理，理论上空白值的大小对结果没有任何影响，因为样品的含量是最终扣除了空白值，但在实际分析过程中，任何测量都是有误差的，空白的滴定体积和样品的滴定体积误差都代入计算公式中，如果空白的滴定体积较大，那么空白的误差也就大一些，计算出来的结果也就大一些。控制空白滴定体积的大小可以有助于提高分析结果的准确性，文中分析了产生的原因和调整方法。

　　由此可见，空白滴定体积的大小对于凯氏定氮仪的测定结果是有一定的影响的，因此在使用凯氏定氮仪进行测定的过程中，除了要按照规范进行操作外，这一点也是需要特别注意的。