安全性：胎牛血清的安全性较高，因为胎牛尚未接触外界，其血清中不会含有细菌等有害物质。而新牛血清则需要经过一系列的检测和处理，以确保其安全性和卫生性。

　　采集和处理成本：胎牛血清的采集和处理成本较高，因为需要进行剖腹产手术，而且需要经过多道工序和检测才能保证其质量。相比之下，新牛血清的采集和处理则简单一些，成本也较低。

　　免疫原性：胎牛血清的免疫原性较低，因为胎牛的免疫系统尚未发育，所以其血清中免疫球蛋白的含量也较低。而新牛血清则可能含有较高的免疫原性物质，因此在进行细胞培养时需要考虑其免疫原性对细胞的影响。

　　适用细胞类型：胎牛血清适用于多种细胞类型的培养，包括原始细胞、干细胞和其他细胞系等。而新牛血清则主要用于提供基本营养物质、激素和其他生长因子，适用于一些对激素、免疫因子要求较低的细胞培养。

　　可持续性：胎牛血清的生产过程较为可持续，因为胎牛是畜牧业中常见的副产品之一，而且生产过程中对环境和资源的需求相对较低。而新牛血清的生产则可能涉及到一些环境问题，例如废物的处理和资源的消耗等。

　　总的来说，胎牛血清和新牛血清在安全性、采集和处理成本、免疫原性、适用细胞类型和可持续性等方面存在差异。胎牛血清更适合用于一些高质量和高要求的细胞培养和研究领域，而新牛血清则主要用于提供基本的营养物质和激素等。