食品真空冷冻干燥机机，也叫FD-真空冻干机，是一种特殊形式的真空干燥方法，是物料中的水分从固态的冰晶体直接升华成水蒸气的干燥方式，又称为升华干燥。

　　(1)真空冷冻干燥机的优点

　　①真空冷冻干燥时，物料处于低温和真空状态，特别适用于热敏性食品和易氧化食品的干燥，可以保留新鲜食品的色、香、味和维生素C，以及其它热敏性营养成分。

　　②由于物料升华脱水之前先经冻结处理，形成了稳定的固体骨架，水分升华后，固体骨架基本维持不变,所以其干制品不会失去原有固体形状。物料中原水分存在的空间又会使干制品形成多孔结构而具有非常理想的速溶性和快速复水性。

　　③由于物料中的水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐被均匀地分配在物料之中，而升华时，溶于水中的无机盐就地析出，这样就避免了一般干燥方法因物料内部水分向表面扩散时携带无机盐而造成的表面硬化现象。

　　④因物料处于冻结状态，水分升华所需热源温度不高，采用常温或稍高于常温的加热载体即可满足要求。而且整个干燥设备往往不需要绝热处理，不会有很多热损失，所以热能利用率高。

　　(2)真空冷冻干燥机的缺点

　　操作要在高真空和低温下进行，投资费用和操作费用都很大，因而产品成本较高。

　　(3)食品真空冷冻干燥机的传热与传质

　　①供给升华表面的热量与升华所需热1相同时，升华表面温度、压力达到平衡，升华正常进行。

　　②若供给的热量不足，冰的升华消耗掉自身的热量,升华表面温度降低，平衡压力降低，干燥速率放慢，甚至停止。

　　③提供足够的热量可加速干燥，但过度加热，可能导致制品融化，甚至导致如下现象:

　　●物料溶液自由沸腾，溶液中的挥发性芳香物质的损失增加;

　　●产生泡沫或使食品产生充气膨胀;

　　●液相沸腾的蒸汽流带走物料颗粒，从而造成损失。