引言

在食品加工过程中，为求得食品色泽艳丽或保持原有色泽，增进人们食 欲并提高食用价值，往往需要添加着色剂。食用着色剂是使食品着色和改善 食品色泽的物质，通常有食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色 素主要指用人工化学合成方法所制得的有机化合物，我国允许使用并使用较 多的合成色素有：日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、新 红、亮蓝、靛蓝。由于合成色素一般较天然色素色彩鲜艳、坚牢度大、性能 稳定、易于着色并可任意调色、成本低廉、使用方便，近年来，随着食品工 业的发展，合成色素在食品加工和储藏中的应用越来越广泛。现在国家出台 的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，用量和使用范围受到严 格限制。

测试条件 仪器：Ultimate 3000系统；包括：带在线脱气单元 的四元梯度泵，自动进样器，带有一个六通阀的柱温箱， 多通道紫外检测器，系统连接参见图1。

测试条件 仪器：Ultimate 3000系统；包括：带在线脱气单元 的四元梯度泵，自动进样器，带有一个六通阀的柱温箱， 多通道紫外检测器，系统连接参见图1。

样品前处理 果味水 称取适量样品，超声除去二氧化碳，取2.0 g超声后 的样品，加适量甲酸调节PH至4-6，上WAX小柱（预先 经5 mL甲醇、5 mL水、5 mL 2%的甲酸水溶液活化）， 以2%甲酸清洗，弃去全部流出液，zui后以5%氨水甲醇 溶液洗脱，洗脱液在离心浓缩仪上进行浓缩，定容至 2mL，高速离心后，取上清液进行上机测试。

配制酒 称取适量样品，超声并加热除去乙醇，称取2.0 g， 取2.0 g超声后的样品，加适量甲酸调节PH至4-6，上 WAX小柱（预先经5 mL甲醇、5 mL水、5 mL 2%的甲酸 水溶液活化），以2%甲酸清洗，弃去全部流出液，zui 后以5%氨水甲醇溶液洗脱，洗脱液在离心浓缩仪上进 行浓缩，定容至2 mL，高速离心后，取上清液进行上机 测试

果丹皮、果冻、泡泡糖、橡皮糖 将样品研碎或切碎, 称取1 g，加8 mL热水（约 100℃），振荡提取10 min，离心，收集上清液，沉淀加 无水乙醇-氨水（80mL乙醇+1mL氨水，定容至100mL） 2-3 mL，加热振荡提取10 min，离心，取上清液，沉淀 重复用氨水乙醇提取、离心2次，合并上清液，加冰醋酸 调节PH至2，转移至WAX小柱（预先经5 mL甲醇、5 mL 水、5 mL 2%的甲酸水溶液活化），以2%甲酸清洗，弃 去全部流出液，zui后以5%氨水甲醇溶液洗脱，洗脱液在 离心浓缩仪上进行浓缩，定容至2 mL，高速离心后，取 上清液进行上机测试。

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