白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白 酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物 质，却决定着白酒的风味和质量。通过对白酒微量成分 的剖析，可以看出白酒的各种微量成分的定性种类比较 一致，但在量比关系上差异较大，正是这种差异构成了 白酒各种不同的香型和风味特点。

在常规法测定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿用 比色法，用分光光度计进行检测，但此方法操作繁琐、 时间长，不利于提高工作质量和工作效率。而色谱法主 要是利用物质的沸点、极性以及吸附性质的差异来实现 混合物的分离，分析速度快、准确。我国采用气相色谱 技术分析白酒香味组分的工作始于 1968 年，轻工业部食 品发酵工业研究所与中科院大连化物所合作，采用了填 充柱、毛细柱和制备色谱等系列分离方法，并结合红外、 质谱等鉴定技术，从茅台酒种定性鉴定出了 50 种组分， 奠定了我国采用现代色谱分析技术分析白酒的基础。对 于白酒行业来说，气相色谱质谱联用仪的应用还有很大 的应用前景，如在白酒指纹图谱的建立、原材料农药残 留分析等方面都还有很大的应用潜力。目前，国内外普 遍采用毛细管色谱技术分析酒中的微量成分，气相色谱 法已经成为应用于白酒分析中为广泛和有效的仪器分 析技术。

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