冷冻速度快，采用液氮速冻，可使食品迅速通过0℃-5℃大冰晶生长带，食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。
 

　　保持食品品质，由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。实验通过用液氮对槟榔进行速冻处理，结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量，风味好。
 

　　物料干耗小，一般冻结的干耗损失率为3-6%，而液氮速冻可减少到0.25-0.5%。
 

　　设备与动力费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。
 

　　在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用广泛，效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用，由于它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出有的生命力。
 

　　一方面考虑快速冻结，一方面考虑节省能源。因此食品入货温度越接近冰点，越加速食品冻结。将结晶前较高温度留给预冷段完成，从而达到高品质速冻和节约能源目的。此外，入货温度接近冰点还是食品降低干耗的关键。