【简   介】

过氧化氢(Hydrogen peroxide)，分子式为H2O2，其水溶液俗称双氧水，外观为无色无味的液体，是一种强氧化剂。双氧水的用途十分广泛，医用双氧水可用于日常消毒，工业用双氧水广泛用于造纸业和纺织业等产业。双氧水在食品中可分解出氧，起到漂白、防腐和除臭等作用。少数食品加工企业将发霉的水产、干品经双氧水浸泡漂白处理后重新出售；一些肉类加工单位为消除非正常死亡家禽或家畜表面的发黑、淤血和霉斑，将家禽或家畜浸泡入高浓度的双氧水进行漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售。一些非法制作牙签及一次性筷子的生产厂家使用双氧水漂白，来改善产品的外观。过氧化氢进入到人体中，对人体的危害很大，它会损害人体细胞、加速人体的衰老、引发癌症等，另外，过氧化氢（双氧水）具有致癌性，特别是消化道癌症。

【检测原理】

食品中的过氧化氢（双氧水）经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在410nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

【检测对象】

海产干品、冻品：如果仁、蛏干、虾米、鱼翅和鱿鱼等；水发食品：牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼等；各种肉制品：如新鲜或冷冻的禽类，以及白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等；面制品：饺子皮和馄饨皮；干果制品：开心豆、果仁、果脯等.

【技术指标】

检测下限：5mg/kg

线性范围：5~200mg/kg；

【操作方法】

① 称取10.0g样品（10mL液体样品）于样品杯中，用纯净水定容至50mL刻度； 振荡摇匀提取5min，过滤备用。

② 取1.5mL样品液于比色皿中； 将比色皿放入的*一个通道，按“对照测量”。

③ 取出比色皿，加入1.0mL双氧水检测液混匀后放置显色5分钟，将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。

【执行标准】

我国卫生部于 2011 年 6 月 20 日正式实施了GB2760-2011《食品添加剂使用标准》，其中不包含在食品加工过程中曾广泛使用的过氧化氢。国家质检总局2011年第156号公告明确提出，食品生产企业禁止使用过氧化氢。

【注意事项】

① 上述室温为25±5℃，若实际室温偏离则可通过水浴温热或者冰浴调整，以达到*优实验效果。

② 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

③ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。

④ 双氧水检测液中如有沉淀，需静置（或过滤），取上层清液使用。

⑤ 有条件者可置于离心机中于2500r/min 离心分离残渣和液体。