深芬仪器溴酸钾含量检测仪使用说明书

【简介】

溴酸钾作为一种面粉添加剂，能有效增强而团的韧性和弹性，改善口感。溴酸钾在面团的发酵、醒发和烘焙过程中会影响面团的流变性及结构，可以与小麦蛋白的面筋组织发生作用，增强面筋的弹性和强度，形成良好的面筋网络，使面粉的烘焙效果得到显著的改善。因此，无论是精粉，还是粉、面包粉、饺子粉、高筋粉、拉面粉，或者是未成熟以及潮湿变质的小麦粉，都可通过添加溴酸钾来改良品质。然而，近年来研究证明溴酸钾对中枢神经有麻痹作用，具有较强毒性的致癌物，溴酸钾被癌症研究机构（IARC)定为2B级潜在致癌物。我国虽已于2005年禁止在面粉中添加溴酸钾，但仍有面粉生产商添加溴酸钾来改良品质。因此，对面粉中溴酸钾的质量控制具有十分重要的意义。

【检测原理】

食品中的溴酸钾经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在520nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

【检测对象】

面粉、小麦粉等.

【技术指标】

检测下限：1mg/kg

线性范围：1-500mg/kg

【操作步骤】

① 称取1g样品于样品杯中，加入10mL蒸馏水摇匀后静止浸泡10分钟，过滤备用。

② 吸取0.5mL样品上清液于比色皿，加1.5mL蒸馏水，摇匀后将比色皿放入通道，按“对照测量”。

③ 取出比色皿，加1滴检测试剂A和1滴检测试剂B，摇匀15秒后 ，置于暗处静置反应3分钟。

④ 取出比色皿，再加0.1mL检测试剂C，混匀后 将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。

【判断标准】

卫生部规定自2005年7月1日起，溴酸钾作为面粉处理剂在面粉中禁止使用。

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。