脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)呕吐毒素检测方法：

真菌毒素快速检测仪深芬仪器厂家生产的真菌毒素快速检测仪能够快速测定面粉、小麦、玉米、花生、饲料及其原料、粮油、稻谷大米等粮食谷物中的真菌毒素（呕吐毒素、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等霉菌）；可应用于面粉厂、粮食局粮库、粮油购销公司、米厂、粮食贸易商等领域。

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在真菌毒素检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决，针对这一现状深圳市芬析仪器制造有限公司研制了一款CSY-YG701型真菌毒素快速检测仪，实验所需仪器、辅助工具、试剂、耗材一站式提供，开箱即可检测，具有样品处理简单、灵敏度高、特异性强、重复性好、操作简便、准确快速定量、应用范围广等优点。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)呕吐毒素解读

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol DON）是一种主要由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌产生的真菌毒素，存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦和玉米等谷类作物中，在全球污染普遍，对谷物的污染率和污染水平居镰刀菌毒素之*，是各国重点控制的真菌毒素之一。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的性质

脱氧雪腐镰刀菌烯醇是一种无色针状结晶，熔点为151～153℃，可溶于水和极性溶剂，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等，具有较强的热抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可长期保存；性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。

谷物脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染在全球范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇。小麦中主要的镰刀菌毒素为DON及其衍生物（3-ADON，15-ADON）较为普遍。由于全球气候变化，我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，一般每隔3年至5年有一次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性

DON对动物和人均有一定毒性。低剂量DON可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等,大剂量可导致呕吐。人摄食被DON污染的谷物制成的食品后可能引起呕吐、腹泻、头痛、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红以及步伐不稳等似酒醉样症状（民间也称醉谷病）。症状一般在两小时后可自行恢复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加重。1985年至1992年，中国部分地区发生多起赤霉病小麦或霉玉米导致的人畜DON中毒事件，涉及人数较多。主要是部分省市遭受特大洪涝灾害，受灾地区正值小麦收获季节，暴雨使小麦的收割、脱粒等操作无法进行，导致大量小麦发霉。

世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA)第56次会议将DON的PMTDI（暂定每日最大耐受量）定为1μg/kgbw/d。此后，在2010年的第72次会议上，JECFA又将其修改为针对DON、3-ADON、15-ADON化合物组的*为1μg/ kgbw/d。同时，JECFA提出，针对DON及其乙酰化衍生物的急性毒性参考剂量（ARfD）为8μg/ kgbw。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理后，脱氧雪腐镰刀菌烯醇在3类致癌物清单中。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的*控制

全球高度重视对谷物及其制品中DON的控制，在食品安全*范围内的DON不会对消费者健康构成风险。由于DON污染广泛存在，很多国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了DON*。如欧盟规定的DON*范围为200~1750μg/kg，美国的为1000μg/kg，加拿大的为600~2000μg/kg，日本的为1100μg/kg等。2015年国际食品法典委员会（CAC）*次颁布了DON*，规定未加工的谷物中DON*为2000μg/kg，谷物制品中的*为1000μg/kg，谷物基婴幼儿食品中的*为200μg/kg。

我国在《食品安全国家标准食品中真菌毒素*》（GB2761-2017）标准中规定了玉米、玉米面（渣、片）、大麦、小麦、麦片、小麦粉中DON的允许*≤1000μg/kg。该标准只针对原料中DON*进行了控制，而未涉及制品。根据风险评估结果，食品中DON含量在食品安全标准规定*范围内，并且作好原辅料把控，不会对消费者的健康构成风险。

新标准征求意见稿依据我国居民膳食DON暴露风险评估，修改了脱氧雪腐镰刀菌烯醇*：（1）参考CAC及欧盟DON*，增加婴幼儿谷类辅食中DON*为200μg/kg。（2）对原粮与成品粮分别制定了*。DON主要分布在种皮表面，谷物加工处理可影响产品中DON含量和分布。CAC于2015年审议通过了DON的*，即未加工小麦、玉米和大麦DON*值为2000μg/kg，小麦粉等碾磨加工品DON*值为1000μg/kg。欧盟原粮和成品粮中DON*也是分别制定。根据我国原粮中DON污染情况和DON的污染特性，拟修订大麦、小麦、燕麦、青稞、玉米原粮谷物中DON*为2000μg/kg，大麦仁、小麦粉、麦片、玉米面（渣、片）中DON*仍维持1000μg/kg。（3）增加了小麦粉制品及部分以小麦粉为原料的制品中DON*。根据我国市场上生湿面制品、挂面、馒头、方便面、面包及饼干中DON污染水平分析结果，为进一步降低膳食DON暴露水平，对小麦粉制品、带馅料面米制品及焙烤食品明确了相应的DON*，分别为1000μg/kg（小麦粉制品）、750μg/kg（带馅料面米制品）、750μg/kg（焙烤食品）。

风险防控建议

尚没有单一措施可以*解决镰刀菌毒素的污染难题，毒素控制应遵循HACCP（危害分析的临界控制点）原则。小麦生长期尤其是抽穗、扬花、灌浆阶段是镰刀菌毒素产生、发展的关键时期，温湿度是产毒镰刀菌发生发展的关键环境条件。因此要加强“从田间到加工过程”的全链条风险控制，构建全程质量安全追溯体系，关键环节层层把关，减少污染风险；加强抗病品种培育、轮作倒茬、疫情预报和病害防治工作，特别是在小麦抽穗、扬花等时段加大谷物真菌污染的防控力度，从源头杜绝和减少污染；保证成熟小麦在适宜条件下采用合适的机械收获，尽可能降低收获小麦中毒素污染的概率，收获后采用合适的干燥、储运程序，避免镰刀菌进一步繁衍、产毒。

应加强对粮食收购和储运监测的监管，严控污染小麦进入食品流通和加工环节。对于重点污染区域，有必要对收储小麦实施分级管理，强化风控措施，以保证加工制品安全。食品生产加工企业应加强对原料的把关，通过加大快速检测和实验室检验力度，避免采购来自赤霉病发病区域的原料和使用超标粮食作为食品原料。同时，加强对面粉产品生产过程的防控管理及产品出厂检验。尤其是注意加强对以面粉为主要原料的下游产品，如生湿面、挂面、方便面、糕点等制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的监控和防控。