刮板蒸发器具有较好的可控性，主要体现在以下几个方面：

1、温度控制：它可以通过加热系统对其表面进行准确的温度控制。温度是蒸发过程中的重要参数，可以影响物料的蒸发速率和产品质量。通过调节加热功率和温度传感器的反馈信号，可以实现对其表面温度的准确控制，以满足不同工艺要求。

2、刮板速度控制：刮板蒸发器中的刮板系统可以通过驱动机构调节刮板的运动速度。刮板的运动速度影响物料在设备表面的停留时间和薄膜的厚度，进而影响蒸发速率和产品质量。通过控制刮板的运动速度，可以准确调节蒸发过程的时间和效率。

3、物料供给控制：刮板蒸发器中的物料供给可以通过控制物料的流量和涂布方式来实现。物料的流量可以通过流量控制装置或泵进行调节，保障物料的稳定供给。涂布方式可以选择喷淋、滴注或喷雾等，可以根据工艺要求进行调整。通过对物料供给的准确控制，可以实现蒸发过程的平稳进行。

4、控制系统支持：现代化的刮板蒸发器通常配备良好的控制系统，可实现对温度、刮板速度、物料供给等关键参数的自动监测和调节。通过传感器和反馈机制，控制系统可以实时监测蒸发过程中的变化，并根据预设的工艺参数进行自动调整，保障蒸发过程的稳定性和准确性。