耙式干燥机是一种连续式的热气流烘干设备，其工作原理是利用热空气在回转滚筒内与物料充分接触，通过加热使水分蒸发并带走热量达到烘干的目的。该设备具有结构简单、操作方便等特点，广泛应用于食品行业、农副产品加工等行业中。

耙式干燥机的温度均匀是依靠其特殊的设计和操作方式来实现的。该设备采用了顺流式风机送风方式，使得热空气能够与物料充分接触，从而确保物料的干燥程度和温度均匀。其次，设备的加热系统采用了蒸汽、热水、电加热导热油加热等多种方式，可以根据不同的物料特性和干燥要求选择合适的加热方式，从而确保物料的温度均匀。此外，设备还配备了CIP原位清洗系统，可以自动清洗设备内部的残留物和污垢，确保设备的清洁卫生和干燥效率。

综上所述，耙式干燥机通过采用顺流式风机送风方式、多种加热方式和CIP原位清洗系统等多种措施，实现了物料的温度均匀和干燥效率。