实验室发酵罐的作用是：使固体颗粒在液相中均匀悬浮；使气体在液相中很好的分散；使物料混合均匀；使不均匀的另一液相均匀悬浮或充分乳化。可对物料进行机械搅拌与发酵的设备，采用内循坏方式，用搅拌桨分散、打碎气泡。均采用304或306L不锈钢材料制造。可进行严格的灭菌，通入空气，为物料提供良好的发酵环境，能实施搅拌、震荡等促进微生物生长的措施，并能对温度、压力、空气流量实行自动控制。
 

　　实验室发酵罐作为一种微生物培养反应器能对物料进行混合均匀，使气体在液相中很好的分散，使固体颗粒在液体中均匀悬浮，使不均匀的另一液相均匀悬浮或充分乳化，强化物料相间的传质，传热。发酵罐主要有罐体、搅拌装置、传热装置、轴封装置等结构组成。根据生产的需要还可添加其他的配件，如需检修内件和加料、排料会安装各种接管，需要控制和观看物料的温度、压力等，可安装温度计、压力表、视镜等装置。
 

　　实验室发酵罐的清洗是非常重要的，不同的类型，清洗方法是大同小异的。清洗方法主要有2个细节要点。
 

　　(1)发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物，在清空后，有机物和无机物污物附着在罐壁上，呈黄褐色。酒石数量多时，表面呈现白色，如同盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交织在一起。
 

　　清洗时使用火碱，只是对去除有机物有作用，清洗温度达到80℃以上，才会有较好的清洗效果。清洗时采用单一的硝酸进行清洗，只是对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。
 

　　而实验室发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物，使用单一清洗剂清洗困难。因此，有的啤酒厂每年都会对设备进行一次大清洗，*清刷设备。
 

　　(2)防腐层部分损坏，经修补后，表面光洁度明显下降，造成罐壁污物清洗困难。洗罐器或洗球的磨损或堵塞，导致部分设备清洗不*，污物积累较多。诸多因素会致使设备经过几年的使用后，会产生很多脏物质，比如罐壁积累了一定量的污物，使用常规清洗工艺难以*清除。故每4~5年，可利用生产淡季对设备进行深度清洗，这是比较好的方法。
 

　　与其他工业设备的突出差别是对纯种培养的要求之高，几乎达到十分苛刻的程度。因此，严密性，运行的高度可靠性是发酵工业的显着特点。现代发酵工业为了获取更大的经济利益，更加趋向大型化和自动化发展。