乳化就是、快速、均匀地将一个相或多个相(液体、固体、气体)进入到另一互不相溶的连续相(通常液体)的过程。而在通常情 况下各个相是互不相溶的。当外部能量输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，形成悬浮液（固/液），乳液（液体/液体）和泡沫（气体/液体）。从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，终得到稳定的高品质产品。

使用时的一些注意细节：

1.为避免电击危险，不要将分散刀头外的其它部位与工作物料接触。

2.处理危险化学品时，须对手、眼等身体部位采取适当的保护措施。

3.在使用、清洗及放置过程中，应将分散刀头定转子部分向下。

4.防范设备运转、调速过程中可能引起的工作物料飞溅。

5.使用本设备时，必须遵循以下触电、火险、人身伤害等基本安全保护措施。