ICS   67.230

CCS  X 10

团           体          标           准

T/QGCML XXXX—XXXX

预制菜包装和检验技术规范

Technical specification for packaging and inspection of prepared vegetables

（征求意见稿）

XXXX - XX - XX 发布

XXXX - XX - XX 实施

全国城市工业品贸易中心联合会    发 布

T/QGCML XXXX—XXXX

前    言

本文件按照GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则  第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。

本文件由××××提出。

本文件由××××归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

T/QGCML XXXX—XXXX

预制菜包装和检验技术规范

1  范围

本文件规定了预制菜的术语与定义、分类、原辅料、技术要求、卫生要求、召回、验规则、标签、 包装、运输和贮存技术要求。

本文件适用于预制菜包装和检验技术，其他类似菜肴可参考。

2  规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件 的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。

GB 4789. 1  食品安全国家标准 食品微生物学检验总则

GB 4789.2  食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3  食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 7096 GB 7718 GB 9683

食品安全国家标准食用菌及其制品

食品安全国家标准预包装食品标签通则

复合食品包装袋卫生标准

GB 10136  食品安全国家标准 动物性水产制品

GB 14881  食品企业通用卫生规范

GB 16869  鲜、冻禽产品

GB 19295  食品安全国家标准 速冻面米制品

GB 20371  食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白

GB 28050  食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 29921  食品安全国家标准 食品中致病菌

GB/T 191  包装储运图示标志

GB/T 2828. 1  计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB/T 10786  罐头食品的检验方法

GB/T 28117  食品包装用多层共挤膜、袋

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GB/T 28118  食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T 30768  食品包装用纸与塑料复合膜、袋

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T 10412 SB/T 10482 SB/T 10379 SB/T 10648

速冻面米食品

预制肉类食品质量安全要求

速冻调制食品

冷藏调理食品

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制包装菜肴 packaged prepared dishes

预制菜以一种或多种食品原辅料(包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制 品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品)， 配以或不配以调味料等辅料(含食品添加剂) ，经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在 冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。

3.2

生制预制菜 raw prepared dishes

食用时，需要或不需要烹饪熟制的预制菜。

3.3

熟制预制菜 cooked prepared dishes

食用时解冻或需经过简单加热烹饪处理即可食用的预制菜。

3.4

速冻预制菜 frozen packaged prepared dishes

经过速冻工艺加工并在- 18℃冷链状态下流通、销售的预制菜。

3.5

冷藏预制菜 rerigerated packaged prepared dishes

在0℃~4℃范围内可以控制产品质量，在冷藏状态下流通、销售的预制菜。

3.6

常温预制菜 packaged prepared dishes at room temperatures

在常温下可以控制产品质量，并在常温状态下流通、销售的预制菜。

4  分类

根据加工方式分为：

a)  生制预制菜；

b)  熟制预制菜。

5  原辅料

5.1  畜禽肉

应符合GB 2707和GB 16869的规定。

5.2  动物性水产品

应符合GB 2733和GB 2762的规定。

5.3  蛋与蛋制品

应符合GB 2749的规定。

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5.4  谷物、豆类和薯类

应符合GB 2715的规定。

5.5  玉米及其制品

应符合GB 2761的规定。

5.6  食用菌及其制品

应符合GB 7096的规定。

5.7  植物蛋白及其制品

应符合GB 20371的规定。

5.8  其他原辅料

应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

6  技术要求

6.1  感官指标

预制菜感官指标应符合表1的规定。

表 1    预制菜感官指标

6.2  理化指标

6.2.1  生制预制菜理化指标应符合表 2 的规定。

混合预制菜中的动物性食品和非动物性食品应分开检测，按所占产品质量的比例进行换算，换算后 的数值应分别符合动物性预制菜和非动物性预制菜的理化指标要求。

表 2    生制预制菜理化指标

6.2.2  熟制预制菜理化指标应符合表 3 的规定。

混合预制菜中的动物性食品和非动物性食品应分开检测，按所占产品质量的比例进行换算，换算后 的数值应分别符合动物性预制菜和非动物性预制菜的理化指标要求。

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表 3    熟制预制菜理化指标

6.3  安全指标

6.3.1  污染物

6.3.1.1  预制菜污染物应符合 GB 2762 相应食品类别(名称)项下的。

6.3.1.2  其他无法明确归入 GB 2762 相应食品类别(名称)项下的预制菜污染物应符合表 4 的规定。 表 4    预制菜污染物

6.3.2  微生物

6.3.2.1  预制菜菌落总数应符合表 5 的规定。

样品的采集及处理按GB 4789. 1执行。

表 5    预制菜菌落总数

6.3.2.2  预制菜致病微生物 应符合 GB 29921 及国家有关规定。

6.3.3  真菌毒素

应符合GB 2761及国家有关规定。

6.3.4  农药残留最大 

应符合GB 2763及国家有关规定。

6.4  食品添加剂

以调理肉制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品为主的预制菜应符合GB 2760及国家有关规定。

6.5  其他指标

预制菜其他指标应符合表6的规定。

表 6    预制菜其他指标

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7  卫生要求

应符合GB 14881的规定。

8  召回

产品的召回应按《食品召回管理办法》执行。

9  检验规则

9.1  组批

同一批投料、同一班次、同一规格的产品为一批。

9.2  抽样

按照GB/T 2828. 1的要求进行抽样。

9.3  检验

9.3.1  出厂检验

9.3.1.1  每批产品出厂前，应经生产企业质量检验部门检验合格后方可出厂。

9.3.1.2  出厂检验项目包括：感官指标、净含量、固形物、过氧化值，熟制预制菜还应检验菌落总数、 大肠菌群。

9.3.2  型式检验

9.3.2.1  正常生产每 6 个月进行一次型式检验。

9.3.2.2  有下列情况之一时，应进行型式检验： a)  新开发的产品或老产品转厂生产时；

b)  正常生产后，原料、结构、工艺等有重大改变，可能影响产品性能时；

c)  产品停产一年以上后恢复生产时；

d)  长期停工停产时；

e)  出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

f)  各级质量监督机构要求进行型式检验时。

9.3.2.3  型式检验项目包括第 6 章中的所有项目。

9.4  判定

9.4.1  出厂检验

9.4.1.1  出厂检验项目全部符合本标准规定，判定该批产品为合格品。

9.4.1.2  出厂检验项目(菌落总数、大肠菌群除外)如有 1 项不符合本标准规定，可加倍抽样复检，复 检后仍不符合，则判定该批产品为不合格品。

9.4.1.3  菌落总数和大肠菌群指标中有 1 项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格品，且不再

复检。

9.4.2  型式检验

9.4.2.1  型式检验项目全部符合本标准规定，判定该批产品为合格品。

9.4.2.2  型式检验项目中有 3 项或 3 项以下(微生物 除外)不符合本标准规定，可加倍抽样复检， 复检后仍有 1 项或 1 项以上不符合，则判定该批产品为不合格品。

9.4.2.3  型式检验项目中超过 3 项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格品，且不再复检。

9.4.2.4  微生物中有 1 项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格品，且不再复检。

10  标签

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10.1  产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，并注明产品类别和食用方法，混合预制菜产品还 应标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例。

10.2  产品包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。

11  包装、贮存和运输

11.1  包装

11.1.1  产品包装材料和容器应符合 GB 9683 、GB/T 28117 、GB/T 28118 、GB/T 30768 等相关国家标 准或行业标准的规定。

11.1.2  产品销售包装应完整、严密、无破损、不易散包。

11.1.3  不经包装产品不得销售。

11.2  贮存

11.2.1  冷藏预制菜应在 0℃~4℃条件下。

11.2.2  常温预制菜应避免在高温环境下。

11.2.3  速冻预制菜应在低于或等于- 18℃条件下，环境温度波动控制在 2℃以内。

11.2.4  产品不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混合。

11.3  运输

11.3.1  运输应采用冷链运输。

11.3.2  运输过程中装卸应小心轻放，避免雨淋、重压，防止日晒、受潮，严禁与油、酸、碱等有腐蚀 性化学物质物品一起运输。