马来酸酐在精细化工中作为一种合成原料有着广泛的用途，可用于制备不饱和聚酯树脂、有机酸及树脂改性剂等。2013年5月，在中国台湾 的木薯粉、关东煮及肉丸等与淀粉有关的食品中检出了马来酸，调查结果显示，是因为这些食品在制造过程中违规使用了以马来酸酐加 工而成的淀粉。将这样的淀粉添加到这些食品中，的确能够改善口感，但是大量食用将导致肾功能衰竭，在中国台湾已禁止应用于食品中。 在日本，马来酸及马来酸酐也未经过厚生劳动部门的认证，所以，作为添加剂使用的话将被视为违反食品卫生法。在这样的背景下，此 次，厚生劳动省发布了马来酸及马来酸酐的试验方法（*1）。在此，根据此测定条件，对马来酸进行了测定。并进一步对实际样品也进 行了包含前处理在内的研究，在此予以介绍。

按照高效液相色谱规定操作进行了前处理的玉米淀粉中未检出马来酸。又对添加了 10 μg/g（试验方法的检测限附近）马来酸酐的玉米淀粉 进行了测定，结果，马来酸的峰能够与其他杂质峰很好地分离。

参考 ： 有机酸分离的确认 更改本试验方法中规定的条件和色谱柱，该方法将能够用于确认富马酸、醋酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸与马来酸的分离。确认结果， 马来酸能够与这些有机酸类进行良好的分离。