食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的"感觉",如:味觉,嗅觉,视觉,听觉等,用语言,文字,符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行感官分析数据统计分析,从而得出结论,对食品的色,香,味,形,质地,口感等各项感官数据指标做出感官评价的方法。因此做好食品感官检测十分重要。

(1) 食品感官检验的意义

2 对食品的可接受性作出判断。

②鉴别食品质量

因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断,而且可察觉异常现象的有无,并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目,便于食品质量的检测和控制。

(2)食品的质量特性

①不受人的感觉影响,只根据产品的物理,化学状态而区分的特性,是产品固有的,例如产品大小,重量,颜色等。利用人的官能进行检验,如罐头的敲打检验,西瓜成熟度的判定等。

②受人的感觉,嗜好所影响的特性,如食品的味道,包装装潢等。

目前的食品感官实验通常利用专业感官分析室中的感官分析系统软件完成，这也是目前主流的感官品评方法。今天我们来简单的介绍一下如何利用瑞玢感官品评系统设计食品感官实验。

设计一个感官实验需要掌握主要的几步,就可以快速设计实验:

1 根据感官实验的目的,确定感官实验方法

目前通用的感官实验方法含差别检验、标度检验、描述性分析、消费者测试等4类22种感官分析方法检验,根据实验方法可具体分类为:

a.整体差异测试: A-非A检验、A-非A检验【含确定性标尺】、简单差异测试、简单差异测试【含确定性标尺】、三点测试、二三点测试

b.特性差异排序: 成对比较检验、排序测试

c.特性描述及特性定量描述分析: 分类测试、自由描述分析、自由描述量化分析、选择所有适合项(CATA)测试、量化所有适合项(RATA)测试、定量描述分析（一页多词）、定量描述分析（一页一词）、多标尺定量描述

d.喜好度测试: 喜好度接受度测试、喜好度偏好测试

e.测试特例:质地剖面测试、风味剖面测试、感官特性识别测试、味觉多敏感度测试、）；

2 确定好感官实验,就开始进行实验设计

a. 感官实验基础信息描述:例如感官实验编号, 感官实验名称, 感官实验地点, 感官实验依据, 感官品评分析师, 感官实验的日期,样品类别等

b. 感官实验人员确定:主要是感官品评实验人员水平筛选及人数等

c. 感官实验设计:主要包括样品品种确定,制样员确定,样品提供员确定,制样方式确定,实验轮数及测试次数确定,测试顺序确定(*随机/单一随机/顺序/McNemar),测试间隔确定等

d.实验提示语及标签词确定.

通过以上步骤,得到显示样品制备表、样品提供表、评价员回答表等各个电子表格.

3 感官实验过程评价

以简单差异测试为例, 感官品评员进行实验评价

4 结果分析功能

瑞玢感官品评系统CSAS感官分析软件可对预置的基础方法直接提供常规的统计参数的计算，以方便用户对所收集的数据有一个初步的印象。但是对感官实验数据的细致分析及根据测试目的进行的有针对性及特殊的数据处理，我们鼓励使用者导出原始实验数据，并利用统计软件对数据进行以测试目的为导向的数据分析及译释。

备注：此感官实验是通过上海瑞玢智能科技有限公司应用部专门设计和测试，具体实物的感官实验设计根据不同的感官实验素材有所调整，实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海瑞玢智能的实验感兴趣或者想进行产品测试请咨询我们。