电子鼻（气味分析系统）是一种气味分析仪器，又称人工嗅觉系统，是在材料科学和传感技术的基础上发展起来的，利用各种传感器的仿生学技术，模仿人类嗅觉细胞的工作模式，实现对气体、气味的检测。白酒产品由于不同的原料产地、不同的品种、不同的加工条件等多变量的影响下，整体气味也会有所不同，而电子鼻（气味分析系统）的传感器对不同的气味会表现出不同的响应度，从而达到区分鉴别的目的。食品的风味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买风味很差的食品。然而评价食品风味是一项很复杂的工作，不仅需要评价风味本身，还需要看消费者对这种风味的接受程度。所以风味评价需要从感觉上、化学或物理等多方面来进行分析。风味物质的活性成份可以用气相色谱法和GC-MS测量得到。但是化学分析仪器是复制的。目前还没有通用的分离方法，用于挥发性风味物质的全色谱分析。但已经建立了一些分离技术，包括液体与液体的分离，液体与固体的分离，固相提取，快速溶剂提取，顶空分析，空气抽取，直接热解吸法等等。这些技术已经应用了很多年，但是简单样品制备，甚至是无需样品制备的情况下分析风味，目前只有电子鼻（气味分析系统）可以做到，或者是人的感官嗅闻。因此近几年利用电子鼻（气味分析系统）测试白酒的风味全面兴起，给科研和产品研发带了了便利。下面我们介绍电子鼻（气味分析系统）的各方面应用。

酒类是早应用感官品评的领域，电子鼻（气味分析系统）能识别酒真伪和掺假、识别酒龄，检测酒中呈香物质的变化，辨别不同品种的酒的香气。电子鼻（气味分析系统）在酒类感官中的运用极大的丰富了酒类感官品评的方法，使得酒类感官评价更加客观精确。葡萄酒及白酒检测的方法有感官评价法、化学分析法、仿生传感智能感官法等。感官评价法和化学分析法存在人为干扰较大和分析过程复杂、设备昂贵等缺点。电子鼻（气味分析系统）技术是一种仿生传感智能感官，它利用现代信息技术和传感技术模仿人或动物的视觉、味觉、听觉和嗅觉感觉行为，自动获取被检测对象品质特性的信息，并模拟人对信息的理解和判别对获取的信息进行处理的技术。该技术具有无损、快速和操作方便等优点。电子鼻在白酒气味识别中，可用于酒品质鉴别；电子鼻可以识别不同香型的白酒；电子鼻可以识别不同品牌、产地、原料的白酒；电子鼻可用于不同处理工艺红酒样品的辨别区分，主要包括干白、蒸馏酒等；电子鼻可用于果酒、果汁的区分，且电子鼻可用于不同水果酿造的果酒及果汁的鉴别；电子鼻可用于不同发酵时间的酒醪样品区分鉴别；电子鼻可用于不同醅样品的辨别区分；电子鼻（气味分析系统）可应用到酒类检测的方方面面，如下所示：

1.电子鼻（气味分析系统）在红酒品质差异分析中的应用

2.电子鼻（气味分析系统）在葡萄酒品质优化及感官品评中的分析应用

3.电子鼻（气味分析系统）检测不同果酒、果汁的风味物质及其消费者喜好度调研

4.电子鼻（气味分析系统）在酒醪样品发酵时间的区分鉴别

5.电子鼻（气味分析系统）在酒醅样品检测中的应用（原料的选择）

6.电子鼻（气味分析系统）检测不同种类白酒风味物质品质差异研究中的应用

7.电子鼻用于啤酒风味品质鉴别中的应用

8.电子鼻（气味分析系统）在啤酒花品质检验中的应用

关于-电子鼻（气味分析系统）检测白酒气味差异研究中的应用，在此举例如下：

电子鼻（气味分析系统）应用于白酒不同工艺的研究

 不同工艺：由白酒样品传感器响应雷达图可知，A-H号样品的雷达图响应各有所不同。其中，A和其他样品的区别较大。他们的气味差异主要体现是在1、2、4、6、7、9、10号传感器上。对于8个样品来说，进行传感器优化，后优化的传感器结果为：'S11_P_S9_P_S7_P_S6_P_S1_P。PCA图中，DI值为89.24 %,说明主成分分析法的整体区分效果很好，主成分1和主成分2的总贡献率为99.91%，基本可以代表样品全部信息,所以电子鼻可对不同工艺白酒样品进行很好的区分检测

电子鼻（气味分析系统）检测不同种类白酒风味物质品质差异研究中的应用

 竞品模拟（酒）：PCA图中，横坐标表示一主成分所占整体信息量的百分比，纵坐标表示第二主成分所占整体信息量的百分比。在图中DI值为96.59%,说明主成分分析法的整体区分效果很好，主成分1和主成分2的总贡献率为99.37%，基本可以代表样品全部信息。图中，各样品的重复性较好。此外，样品1-4及小酒厂和塔牌聚集在一起，发酵酒单独在自己的区域，说明样品1-4及小酒厂和塔牌的气味信息比较相似，发酵酒和他们区别较大。对样品进一步进行LDA分析，同样区分效果很好，且经过此聚类分析后，发现塔牌和小酒厂聚类更为集中，说明在这6个样品中，塔牌和小酒厂的风味接近，在研发过程中，2号样品与市场米酒（小酒厂品牌和塔牌品牌）接近。

利用电子鼻（气味分析系统）进行类白酒异样样品排查的应用

 异样样品的排查：由不同黄酒样品传感器响应雷达图可知，A1/A2/A3号样品的雷达图较为接近，A4与这3种样品的气味响应信号相差较大。他们的气味差异主要体现是在1、2、4、6、7、9、10、11号传感器上。对于四个样品来说，进行传感器优化，后优化的传感器结果为：S11_P_S7_P_S6_P。PCA图中，横坐标表示一主成分所占整体信息量的百分比，纵坐标表示第二主成分所占整体信息量的百分比。在图中DI值为94.63 %,说明主成分分析法的整体区分效果很好，主成分1和主成分2的总贡献率为99.95%，基本可以代表样品全部信息。图中，各样品的重复性较好。此外，样品1-3聚集在一起，4单独在自己的区域，说明样品1-3的气味信息比较相似，4和他们区别较大。说明在生产过程中，1/2/3号阶段均生产正常，4号时出现了生产异常，需要排查问题关键所在。

后，电子鼻（气味分析系统）含有多元数理统计系统：对象整体品质差异的区分检验（PCA）、原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识（SIMCA、PLS-DA）、产品品质等级评定（DFA）、样品感官属性以及理化指标的快速反演（PLS）、产品货架时间的评价（PCA、PLS）；算法多样：含有Euclidean Dis欧氏距离、CORRELATION相关系数、MAHALANOBIS马氏距离、DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等算法，可对酒类产品气味，例如电子鼻（气味分析系统）检测白酒，红酒及啤酒，酒糟等气味差异研究，产生重要作用。

【关键词】电子鼻 仿生鼻子 气味分析仪 人工嗅觉系统 气味传感 气温分析系统 嗅辨仪 风味分离 风味感应 快速检测 真假辨别 防伪 货架期检测 挥发物质检测 好用的气味分析仪 方便的嗅觉系统 风味检测 气味检测 气味识别 气味辨别 挥发性物质检测 挥发物分析 挥发物辨别 气味扫描 风味扫描 感官分析 感官辨别 感官识别 感官检测 储藏期分析仪 储藏期预测仪 鸡蛋新鲜检测 鱼肉风味检测 饮料风味检测 电子鼻联用 电子鼻检测技术 电子鼻测试方法 电子鼻检测原理 仿生鼻子检测 仿生鼻子测试技术 电子鼻应用 电子鼻哪家好 电子鼻产品 风味分析产品 气味分析产品 气味检测仪器 气味检测设备 红茶风味识别 茶等级划分 葡萄酒挥发性物质检测 红酒气味识别 红酒物质检测 产品区分设备 产品辨别仪器 传感器识别风味 电子鼻酒龄判断 葡萄酒酒龄区分 粮食霉变测试 粮食贮藏期监测 粮食虫害监测 粮油测试仪 电子鼻数据分析 电子鼻价格 电子鼻工作原理 电子鼻咽喉镜 电子鼻传感器 电子鼻原理 电子鼻技术 电子鼻图片 电子鼻客户 哪家电子鼻好 电子鼻使用说明 电子鼻注意事项 电子鼻使用原理 电子鼻使用过程 嗅觉模拟器 电子鼻购买 电子鼻厂家 进口电子鼻 电子鼻风味研究 电子鼻文章 电子鼻应用 电子鼻研究领域 电子鼻引进 电子鼻相关材料 电子鼻技术参数 电子鼻供应商 电子鼻销售 电子鼻 电子舌 环境监测 产品质量监测 气敏传感器 传感器阵列 PCA分析 LDA数据分析 雷达图 电子鼻软件 电子鼻数据处理工作站 先进的设备 电子鼻发展 电子鼻升级 电子鼻软件升级 电子鼻成果 电子鼻安装 电子鼻培训 电子鼻展览 数据分析系统 电子鼻发文章 电子鼻怎么发文章