上海瑞玢在本次实验选取了三种不同的雪糕样品。文中提到的“室温”为夏季空调房室温（28℃左右），室温静置10 min后，样品开始出现不同程度的融化。首先登场的是口腔消化系统。口腔是享受好食品的“第一关”。在口腔里，食品与口水接触，经过咀嚼，混合，形成食团，然后被满足的吞咽。

首先模拟了口腔消化，在同样的唾液量和咀嚼时间下，轻牛乳的“食团”更粘稠，但咀嚼后的分散程度与大布丁无明显差异，口腔消化结果如图所示。“第二关”是胃消化。食团由食管进入胃内，胃的主要功能是储存、混合、研磨，并将胃消化后的食糜通过幽门排入十二指肠。由于口腔主要是唾液淀粉酶对糖的酶解，所以蛋白质的酶解往往是从含有胃蛋白酶的胃内开始的。本次试验是直接将1cm3的样品在室外静置10 min后，直接“进食”到DIVHS的胃模型内。

在相同的条件下经过30 min的模拟胃消化后，胃排空进入十二指肠的样品和胃内残留的样品如右图2所示；在模拟胃消化的前期，内窥镜记录下了他们在胃内的融化差异，钟薛高大约15 min内融化，大布丁7-8 min，而老冰棍仅2-3 min（胃模型内的融化视频如下所示）；并在同消化条件下对比了三种样品的胃半排空时间，结果显示钟薛高>大布丁>老冰棍，但差异不明显。他们的固含量和胃内融化时间趋势一致，可能是由于固含量导致溶解差异，从而对胃排空略有影响。