气相离子迁移谱是一种用于食品科学技术领域的分析仪器，用于食品种类的鉴别、食品的质量和稳定性、检测固体、液体中挥发性有机化合物。气相离子迁移谱技术结合了气相色谱的高分离度与离子迁移谱的高灵敏度，固体/液体样品无需固相微萃取，直接顶空进样分析，检出限可达到ppbv级别，典型分析时间5-15min,结果以直观可视的指纹图谱形式将样品中风味物质的差异呈现出来，可对单一标记物进行定性、定量分析，也可对样品中所有挥发性有机物进行非靶向分析。

气相离子迁移谱，场不对称离子迁移光谱法又称差分迁移光谱法，是一种气体检测技术，在大气压力下，根据化学离子在不同电场下的迁移程度进行分离和识别。用于检测和鉴定水、固体和气体基质中的挥发物，复杂基质中挥发性、半挥发性和非挥发性有机化合物的敏感检测和鉴定，作为一种强大的分析工具，应用领域非常广泛，可应用于各类领域：食品、中药、烟草、酒类、农业、生物、医药、环境检测等。可对单一化合物进行定性定量分析，也可对样品的GC-FAIMS进行快速分析。

气相离子迁移谱技术在无需样品前处理的条件下，通过顶空进样可快速捕捉食品中痕量挥发性有机物，强大的软件功能可将食品中挥发性有机物组成信息以多种形式展示出来。气相离子迁移谱技术在乳制品（如：菌种的区分/优化选择、接种方式/顺序的优化、发酵时间的精准把控、发酵前后的风味变化研究、发酵异味的溯源等）和肉制品（如:肉品品种的区分、肉品的掺伪鉴定、肉类贮藏时间的判断、加工过程中风味的变化等）、水产品加工等领域的应用进行介绍。