该文章用iNose电子鼻、Smartongue电子舌进行实验，开展了如下实验。

【摘要】为提高毛霉型豆豉品质评审的客观性、可靠性、重复性，减少人为评定差异，利用电子鼻和电子舌对不同蒸煮条件的毛霉型豆豉进行分析检测，采用主成分分析法评价其差异性，并利用感官评价进行验证。结果表明:电子鼻对湿蒸条件的样品的区分效果不佳，对干蒸条件的样品区分效果较好;电子舌对湿蒸和干蒸条件的样品都能很好的区分。121℃/35min 湿蒸处理和135℃/25min 湿蒸处理的样品相距较近，其风味具有一定的相似性; 105℃/25min干蒸的豆豉样品与其他样品相比差异较大，说明豆豉风味与蒸煮条件有较大关联。感官评价结果表明，电子鼻和电子舌较感官评价辨识度高，结果区分更精确客观。本研究可为毛霉型豆豉标准化生产、生产条件的优化提供理论依据。

【关键词】电子鼻;电子舌;蒸煮条件;毛霉型豆豉；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统