进入夏天以后，花甲也越来越多的出现在人们的餐桌上，成为街头巷尾的美食。花甲是一种比较小巧的软体动物，“花甲”那可是大伙喜欢的鲜活贝类，我国南北海区都有，“花甲”也叫“花蛤”，通常是对产于我国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称，各地叫法不一，广东称花甲，山东称蛤蜊(gé lí）、辽宁称蚬子 (xiǎn zǐ）。

现在市场上出售的花甲多半是沿海滩涂人工养殖产品，广东、广西、辽宁、山东和福建等沿海产量较多，它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。

花甲的肉非常鲜嫩，蛋白质含量特别高，脂肪含量却很低，营养丰富且易于人体消化吸收。花甲中含有的*物质还可以有效的帮助人们降低胆固醇。中医认为，常食花甲可以起到滋阴明目及化痰的功效。

新鲜花甲的挑选方法：

一、看

看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽。那么如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的。

二、碰

用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，花甲通常大都是闭口的，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，也说明可能不太新鲜。

三、掂

用手捞几个花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。如果拿在手里有重量，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明花甲肉质偏瘦，吃起来口感不好。

四、闻

闻一闻花甲的味道，感受一下花甲的鲜味是否自然。那么如果有腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜，不建议购买，这样的花甲无疑是差品质的。

爱吃花甲的人都知道，花蛤身体里的泥沙实在是很难清洗干净，即使清洗过很多次，做熟后也会吃到硌牙的沙子，感觉都不能好好的享受花蛤的美味了，这让人非常的苦恼。到底应该怎样做才能*清除花甲身体内的泥沙呢？下面我就来介绍几种简单的清洗方法。1、水煮冲洗法，在锅内倒入适量的水将花蛤放入锅内以后中火烧开，等花甲的壳全部打开后关火捞出，用清水冲洗花蛤，几次就可*清洁。2、加热清洗，将闭合的花甲冲洗干净以后，放入什么都没有的锅内小火加热，等出现开口的花蛤时，将其挑出，用流动的水冲洗，就会很容易将花甲身体内的泥沙清洗干净了。3、水中加盐，倒一盆温水，在水中放入适量的盐和食用油，这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花甲，使花甲可以放松警惕自然张开贝壳，便于吐出身体内的泥沙，而油在水面形成油膜以后就能将水和空气分开，使花甲因为缺氧而快速呼吸，可以加快排除泥沙的速度。花甲物美价廉而且做法多样，给大家简单介绍几种。常见的辣炒花甲，将清洗干净后的花蛤放在一旁备用，锅内放适量的油烧热以后放入姜粒、花椒和红椒爆香，然后将花蛤倒入翻炒，加适量的调味品待炒熟盛出。喜欢清淡口味的人可以做清炒花蛤，与辣炒的方法一样，只是将辣椒拿出就可以了，可以在花甲快要炒熟时放入韭菜段同炒，别有一番风味。肠胃比较虚弱以及因受寒感冒的人要忌食，因为花甲是水产寒性食物，这时食用的话会使症状加重。