微生物培养基原料-琼脂简介

琼脂又名琼胶，俗称洋菜、冻粉，英文名称为Agar。琼脂系从石花菜、江篱及紫菜等红藻类植物中提取而制成的一种藻胶，它是由琼脂糖和琼胶质组成的长链多糖复合体，其化学成分是聚半乳糖硫酸酯，属于胶体物质。琼脂是一种凝固剂，除部分用于制备微生物固体和半固体培养基、生化试剂的配制外，作为食品添加剂，广泛用于食品生产领域。

琼脂是迄今为止理想的固体培养基中良好的凝固剂。琼脂作为培养基的凝固剂极少受细菌所产生酶的影响，耐加压灭菌。当琼脂与水混合加热至100℃或更高时，可形成半透明或透明胶状物，待冷至40℃~45℃，可形成凝胶状，加上其他营养物质，可制成固体培养基，是微生物学、遗产学、细胞学和组织培养等实验室*的基本实验材料。

琼脂凝胶强度的高低决定了培养基配方中琼脂用量的多少，一般粉状琼脂在配制固体培养基用量约为1%~1.5%。不同厂商及不同批号的琼脂凝胶强度存在着明显的差异，凝胶强度高的琼脂在生产制造培养基时用量就应减少，反之琼脂含量就应增加。使用不同凝胶强度的琼脂粉制备培养基加入的用量是*不一样的。因此，我们建议使用凝胶强度来表示培养基的硬度。

培养基的合适凝胶强度一般在400~700 g/cm²范围之间，具体不同品种培养基的合适凝胶强度则需要大量实验以确定。过少的加入琼脂量会造成培养基不易凝固，划线接种细菌时易划破；过多的加入琼脂量不仅造成了不必要的浪费而且还会造成培养基过硬，直接影响微生物对营养物质的吸收利用。酸性条件下琼脂易降解，在pH偏酸的培养基中琼脂加入量过少易导致凝胶强度下降而影响产品质量。