冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去掉水份或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂,比如水,像干冰- -样,不经过液态,从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物,该过程称任冻干燥。

这种利用真空冷冻获得干燥的方法,是水的物态变化和移动的过程,这个过程发生在低温低压

下,因此,冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机理。

冷冻干燥机有以下优点：

(1)冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。。

(2)在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合- -些化学产品、药品和食品干

燥。

(3)在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

(4)由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

(5)干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状。

(6)由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一-些易氧化的物质得到了保护。

(7)干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。因此，冷冻干燥日前在医药工业、食品工业、科研和其他部门]得到广泛的应用。