MAP 气调包装常见问题（二）

如何主动建立适当的质量控制程序呢？

气调包装确保气体混合比例正确，包装没有泄露是非常重要的。对于大多数产品来说，在包装中设置大和小的残氧量的限定值也非常重要。

根据欧盟及美国的规定，所以生产低氧或者保护性气体产品的制造商必须在气体含量和密封完整性方面设置临界点控制。至少需要遵守基本的危害分析的临界点控制(HACCP)规则

Basic HACCP – Analysis

HACCP基本准则—分析

• 会出现什么问题？（例如，气体混配错误，氧气残留值错误，包装泄露）
• 如何来防范这种情况发生
• 控制（客观证明）

HACCP基本准则—临界点控制

• 建立一个程序来确保包装过程中始终处于控制之中
• 如果出现了问题，如何才能使得生产程序重新恢复到控制之中呢
• 如何处理包装存在问题的产品？
• 如何停止这个过程
• 采用何种措施来预防这种情况的再次发生？

MAP产品的质量控制包含经常抽取样本进行测量，例如根据生产速度，每15或30分钟取出一次样品。然后还应该检查包装的密封是否存在泄漏，建议采用无损检测方法。然后使用顶空分析仪检测混合气体和残余氧含量是否达标

上述的测试结果至少应该记录在纸张上，以便后期追溯，然而如果使用顶空分析仪测量收集数据并将测试数据记录在数据库或电脑上要方便并高效的多，

在设置为随机质量控制时，需要注意的是，即使每小时抽取10个样本进行测试，统计的结果都还可能小于0.15%。下表给出了保证速度和样品采集之间的关系

使用MAP包装技术的好处是什么？

MAP气调包装技术已经被证明是一个强大的包装概念，适用于各种各样的产品包装中。

随着研究的进展，更多产品正逐步进入MAP技术产品的长名单之中，这种*的气体包装趋势背后的驱动力是强大的消费吸引力（新鲜的产品）的结合，也在物流、产品展示、增值产品、延长食品货架期、去除防腐剂等方面给零售商带来的诸多好处。

气体填充包装的目的是给产品一个很长的保质期。因此，为了成功的进行气调包装，重要的是在包装过程中是否有办法可以控制并实现这一目的。否则，可能会因为缺乏经验而导致失败，因此损害您的市场地位。

质量控制是延长产品保质期的关键。

什么样的气体混配比例适合包装食品呢？

我们建议用食品化学法来测定气体混合物。也就是说，气体混合物的类型取决于用于具体目标货架期食品的类型。收集重要的食品科学数据对于了解需要什么样的气体混合物是至关重要的。

烘焙食品食用什么气体或气体混合比例呢？

我们建议零售的烘焙食品食用50%的CO2和50%的N2。而对于散装的烘焙食品，建议使用70%的CO2和30%的N2。

生红肉使用什么气体或气体混合比例比较合适？

我们建议零售生红肉除鹿肉或者野猪使用80%O2和20%CO2以外。其余生红肉建议使用70%O2和30%CO2，而大块的生红肉除了猪肉使用80%CO2和20%N2，鹿肉和野猪肉使用80%O2和20%CO2以外，其余大块生红肉建议使用65%O2和35%CO2。对于原始红肉，除猪肉建议使用80%CO2和20%N2以外，其余建议使用50%CO2和50%N2。

什么样的食品或者通常什么类型的包装会使用到气调包装技术（MAP）

琳琅满目的产品都是使用气体吹扫填充的，一些典型的产品有：

• Fresh Meat
• 新鲜的肉类
• Processed Meat
• 加工肉制品
• Coffee
• 咖啡
• Cheese
• 奶酪
• Milk Powder/Baby Formula
• 奶粉/婴儿配方奶粉
• Fresh Pasta
• 意大利通心粉
• Fruit & Vegetables
• 水果&蔬菜
• Ready-to-Eat- Meals
• 即食品
• Case Ready Meat
• 包装肉
• Fresh Poultry
• 鲜禽肉
• Fish & Seafood
• 鱼及海产品
• Snack Foods / Potato Chips
• 零食/薯片