微质构仪包括力学测控系统，形变可视化记录系统，数据处理软件。其中力学测控系统主要包括毫米级探头，力传感器，纳米位移台，数据采集卡，信号调理器。形变可视化记录系统由显微镜和相机在电脑上成像和保存。数据处理软件可直接得出样品的各种质构特性。

这款微质构仪通过施加一个可控的负载至产品，并以负载和时间或位移的形式记录下产品的受力响应，从而产生形变曲线。通过分析曲线可以得到产品的物理特性。

“微质构仪”顾名思义，和传统的质构仪相比是微型的。微型体现三个方面，第一：探头的尺寸（比如0.2mm-1mm)。第二：实验时加载的距离（微米级别）。第三：样品的形变是微小的。

微质构仪的力传感器的分辨率为0.05 mN，最大载荷可达30克。信号放大器可以将压力传感器产生的微弱电信号放大。具有良好的线性度和稳定性。数据采集卡的频率在20Hz ~ 1000Hz之间，易于编程和控制。微米位移工作台行程20mm，便于固定在其上的压力传感器上下移动。微质构仪的力传感器非常敏感，配有橡胶阻尼隔震台来消除不必要的干扰。显微镜和摄像机，采用计算机控制、可拍摄记载实验过程。

微质构仪的圆柱形探针直径可分别为1 mm、0.5 mm、0.2 mm，甚至可以更小。探针的形状也可以是球形和圆锥形。微质构仪有4种测试模式，包括：一个单压缩循环，压缩并保持，多次压缩，凝胶强度试验。通过分析力和位移曲线或者力和时间曲线，可以得到样品的各项质构特性，例如：硬度，脆性，内聚性，弹性，胶着性，咀嚼性，回复性，粘性，泊松比，溶剂扩散系数，粘性松弛时间和粘性松弛程度（凝胶类样品）。

使用微质构仪实验时，只需对样品的加载距离设置到几十到几百微米，对此我们称之为压痕实验。微小的形变基本不会对样品本身带来任何的损伤。但足以使力传感器感受到电信号，从而通过软件分析出样品的质构特性。对于样品本身特别小，不易夹持，不易做拉伸实验的，微质构仪也是一个很不错的选择。很多样品制备不易且费用较高，微质构以在测量时可以保证不损坏，让样品得以继续使用。而且实验的整个过程都可以通过显微镜和摄像机观测到并记录下来。

该仪器已经用来研究乳清蛋白水凝胶的粘弹性，乳清蛋白水凝胶的应力松弛实验，非共价相互作用在凝胶pH值为2-11的热定形乳清蛋白水凝胶碱性溶解中的作用。目前也应用于各种食物，熟米，绿豆等，还有超薄硅胶材料，喷雾过的粉末，以及喷雾后的单液滴的硬度的测量等等。