罐头食品厂检测水质余氯的主要原因是确保生产过程中的卫生和食品安全。

1、食品加工和制造过程中使用的水源可能存在氯气或含氯化合物，这是为了杀死细菌、病毒和其他微生物，防止食品污染和食源性疾病的传播。因此，检测水中的余氯浓度可以验证水源的消毒效果，确保使用的水符合卫生标准。

2、某些加工工艺中，罐头食品需要用水进行冲洗、清洁或在加工中直接与水接触。罐头食品通常以密封的方式保存，如果水中的余氯浓度过高，可能会对食品质量和安全产生不良影响，例如改变食品的味道、产生异味或产生有害物质。

3、检测水质余氯还能帮助罐头食品厂监控和调整水处理系统的运行状况，确保水的质量稳定和一致性。这有助于提高生产效率、降低食品质量风险，确保产品的卫生安全，并满足相关法规和标准的要求。

综上所述，检测罐头食品厂中的水质余氯是为了保证食品加工过程中的卫生安全和生产质量，并确保符合相关的法规和标准要求。因此，对罐头食品的水质监测是非常有必要的。

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