挥发性脂肪酸是在脂肪酸中加入一些易挥发的溶剂，如丙酮等，在蒸发时就会产生一种具有挥发性的脂肪酸。这种挥发性脂肪酸具有刺激性气味，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，而且具有一定的毒性。因此，在使用挥发性脂肪酸时要特别注意安全，避免接触到眼睛和皮肤，同时也要注意通风，避免吸入有害气体。

挥发性脂肪酸在化学和工业领域中有着广泛的应用，可以用于合成树脂、油漆、染料、香料等化工产品中。此外，挥发性脂肪酸也可以用于制造肥皂、清洁剂、化妆品等日用品中。

由于挥发性脂肪酸具有刺激性气味和毒性，因此在使用时需要特别注意安全。如果接触到眼睛或皮肤，应立即用清水冲洗干净，并及时就医。此外，在使用时也要注意通风，避免吸入有害气体。

挥发性脂肪酸可以通过多种途径进行制备，如酯化法、烷基化法、氧化法等。其中，酯化法是常用的一种制备方法，将醇和羧酸在催化剂的作用下进行酯化反应，得到相应的酯类化合物，再通过蒸馏等方法分离出挥发性脂肪酸。