乳液是由水和油相混合而成的一种复合体系。在乳液中，水相和油相之间形成了分散结构，其稳定性受到多种因素的影响。以下是乳液稳定性和相关因素的描述：

　　表面活性剂。使用表面活性剂可以促进水相和油相之间的分散和稳定，因为表面活性剂分子具有极性和非极性部分，可以吸附在水相和油相之间形成界面层，并减小分子间的表面张力，从而防止乳液出现相分离和沉淀等问题。

　　温度。温度对乳液的稳定性也有一定的影响。过高或过低的温度都会破坏乳液的稳定性。在合适的温度范围内，油相和水相之间的分散结构才能得到有效的保护，避免相分离。

　　pH值。不同pH值下的乳液稳定性也会发生变化。当乳液中含有电离性物质时，其离子状态会影响乳液的稳定性。例如，乳液中嵌入的离子可能会引起沉淀或相分离等现象，因此需要控制乳液的pH值。

　　氧化。由于油相成分中可能含有易氧化的物质，如脂肪酸和脂溶性维生素等，这些物质一旦氧化，就会导致乳液稳定性下降。控制乳液的存放时间和环境温度，以避免易氧化物质的快速氧化和乳液的降解。

　　粒径分布。粒径分布是乳液稳定性的关键因素之一。当乳液中的颗粒粒径较大或分布范围较广时，对分散结构的保护就会降低。因此，应该采用正确的乳化方法和技术，控制颗粒平均粒径、尺寸分布范围和形状，保证乳液颗粒大小合适且分布均匀。