矢车菊素3,5-葡萄糖苷（Cyanidin 3,5-diglucoside/2611-67-8）是一种花青素类化合物，属于黄酮类化合物的一种。花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，它们赋予植物花朵、果实和叶子丰富的颜色，从红色、紫色到蓝色不等。

结构特点

- 矢车菊素：矢车菊素是花青素的一种，其基本结构是一个苯并吡喃酮环，具有一个羟基化的苯环和一个吡喃酮环。

- 3,5-葡萄糖苷：这意味着矢车菊素的3位和5位羟基上分别连接了一个葡萄糖基。葡萄糖基的连接使得矢车菊素3,5-葡萄糖苷具有水溶性，并且能够通过糖苷键与其他分子结合。

生物活性

矢车菊素3,5-葡萄糖苷具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌和心血管保护作用。这些活性主要归因于其抗氧化性质，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。

来源

矢车菊素3,5-葡萄糖苷广泛存在于多种植物中，尤其是浆果、葡萄、蓝莓、黑莓等水果中含量较高。此外，一些蔬菜如紫甘蓝、茄子皮中也含有这种化合物。

应用

由于其抗氧化和生物活性，矢车菊素3,5-葡萄糖苷被广泛应用于食品、保健品和化妆品行业。它可以作为天然色素添加到食品中，同时也可以作为功能性成分添加到保健品中，以增强产品的抗氧化能力。

总结

矢车菊素3,5-葡萄糖苷是一种具有重要生物活性的天然化合物，广泛存在于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种健康益处。它在食品、保健品和化妆品行业中有广泛的应用前景。