昆布三糖（Laminaritriose）是一种由三个葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键连接而成的三糖，其结构类似于昆布多糖（Laminaran）的片段。昆布三糖在自然界中广泛存在于海藻类植物中，尤其是昆布（Laminaria）等褐藻中。

结构

昆布三糖的结构由三个D-葡萄糖分子组成，通过β-1,3-糖苷键连接。其化学式为C18H32O16，分子量为504.44 g/mol。

性质

1. 溶解性：昆布三糖在水中具有良好的溶解性。

2. 甜度：昆布三糖的甜度较低，远低于蔗糖。

3. 稳定性：在酸性条件下，昆布三糖相对稳定，但在碱性条件下可能会发生水解。

生物活性

昆布三糖具有多种生物活性，包括：

1. 免疫调节作用：研究表明，昆布三糖能够刺激免疫系统，增强机体的免疫功能。

2. 抗肿瘤作用：一些研究显示，昆布三糖具有一定的抗肿瘤活性，可能通过调节免疫系统来实现。

3. 抗氧化作用：昆布三糖具有一定的抗氧化能力，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

应用

1. 食品工业：昆布三糖可以用作食品添加剂，提供甜味和增稠效果。

2. 医药领域：由于其免疫调节和抗肿瘤活性，昆布三糖在医药领域具有潜在的应用价值。

3. 研究工具：昆布三糖常用于生物化学和分子生物学研究中，作为研究糖类结构和功能的工具。

制备

昆布三糖通常通过酶解昆布多糖或化学合成的方法制备。酶解法利用特定的酶（如昆布多糖酶）将昆布多糖水解为昆布三糖。