K-卡拉胶三糖（Kappa-carrageenan trisaccharide）是卡拉胶（carrageenan）的一种寡糖形式，由三个单糖单元组成。卡拉胶是一种从红藻中提取的硫酸化多糖，广泛用于食品工业作为增稠剂、稳定剂和胶凝剂。K-卡拉胶是卡拉胶的一种主要类型，具有特定的凝胶特性。

结构与性质

K-卡拉胶三糖的结构由三个单糖单元组成，每个单糖单元通常为D-半乳糖（D-galactose）和3,6-脱水-D-半乳糖（3,6-anhydro-D-galactose）交替连接而成。K-卡拉胶的特征是在D-半乳糖的C4位置上有一个硫酸酯基团（-OSO3^-）。

功能与应用

1. 凝胶形成：K-卡拉胶在存在钾离子（K+）的情况下能够形成强而脆的凝胶，这种特性使其在食品工业中广泛应用，特别是在乳制品和肉制品中。

2. 稳定性：K-卡拉胶能够提高食品的稳定性，防止成分分离，延长保质期。

3. 增稠作用：K-卡拉胶可以作为增稠剂，增加食品的粘度和质地。

研究与应用前景

K-卡拉胶三糖作为卡拉胶的寡糖形式，具有潜在的研究价值和应用前景。研究表明，卡拉胶寡糖可能具有生物活性，如抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用。因此，K-卡拉胶三糖在医药和功能性食品领域具有潜在的应用价值。

安全性

卡拉胶及其衍生物在食品中的使用是安全的，已被多个国家的食品安全机构批准使用。然而，高剂量的卡拉胶可能会引起胃肠道不适，因此在食品中的使用量需要严格控制。