果蔬采摘前，由于根系提供了所需的营养物质和光合作用下积累的有机质，消耗的有机质可以通过根系等机制得到补充，从而达到供需平衡，使果蔬保鲜。  而果蔬采摘后只有呼吸作用，不断消耗能量。所以要保持采摘下来的果蔬新鲜，就要尽量减少果蔬的呼吸作用。  果蔬呼吸分析仪的研究和分析可以深入了解果树呼吸的奥秘，帮助果蔬保鲜。  

果蔬采摘后，其代谢以呼吸作用为主，呼吸作用成为果蔬与外界进行物质交换的通道。呼吸越剧烈，有机物消耗越快，耐贮性逐渐下降。  因此，利用果蔬呼吸仪测量和研究果蔬的呼吸作用，并以此为基础开发有效的保鲜技术具有重要的意义。  

果蔬呼吸分析仪是一种适用于食品、果蔬等各类学校、科研院所、公司测量果蔬呼吸作用的科学仪器。  该仪器可以同时测量果蔬呼吸时二氧化碳浓度和氧气浓度的数据。  在教学层面，利用该仪器可以了解果蔬呼吸过程中二氧化碳和氧气的变化，并据此进行深入教学；科研院所，通过数据了解果蔬的呼吸作用，可以更好的研究新品种或者开发更好的贮藏保鲜技术；各果蔬公司通过果蔬呼吸分析仪获得果蔬呼吸强度的实时数据，便于及时采取低温贮藏保鲜，提高果蔬的新鲜度。