蒸馏酒知识大全
时间：2013-05-31 阅读：1652
蒸馏酒概述
蒸馏酒又称烈性酒。它是对发酵后含酒精的溶液进行蒸馏而获得的高酒精度饮料。
蒸馏酒工艺
原理是先加热的酒液从顶部喷入一个圆柱形的管道分析器。在酒液下降时，与柱馏器底部喷入的水蒸汽相遇，高温使酒液中酒精蒸发，通过分析器进入另一个精馏器，剩下的酒液从分析器的底部流出。气体酒精在精馏器里与输送蒸馏原汁的冷管道相遇冷却，并同时加热管中原汁，冷却凝固的酒头部分被送回蒸馏器再次蒸馏，酒心部分收集。该蒸馏器的优点是方便快捷，可以连续蒸馏，节约能源，适合工业化生产的需要。缺点是蒸馏过程难以控制，蒸馏出的酒缺乏较好的酒香气味。
蒸馏酒的特点：酒精度高，40-70%左右，贮存期长，到少10 年，品质稳定，可散装零售。
蒸馏酒的分类
蒸馏酒按原料、生产方式、个性特色可以分为七大类：以葡萄和其它水果为原料的白兰地（Brandy）;以大麦、黑麦玉米为原料的威士忌（Whisky）;以蔗糖、糖为原料的朗姆酒（Run）;以精制酒精串香杜松子为原料的金酒（Gin）;高纯度酒*料伏特加（Vodka）;以龙舌兰属植物酿造的特基拉酒（Tequila）;另外还有中国白酒（Chinese liquor）。
蒸馏酒与配制酒中酒精度测量结果的不确定度评定
1.目的
评定蒸馏酒与配制酒中酒精度测量结果的不确定度。
2.依据
GB/T 5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 比重计法。
3.适用范围
蒸馏酒与配制酒。
4.方法概要
蒸馏去除非挥发性物质。将样品充分混匀后，随机吸取100 mL酒样至蒸馏瓶中，再加50 mL水一并蒸馏，将馏出液收集于100 mL容量瓶，当接近刻度线时，取下容量瓶于室温20 ℃中静置30 min，用水定容，充分混匀。
测量。用酒精比重计测量酒精度示值，用温度计测量酒精温度，查《酒精计温度浓度换算表》将该温度的酒精度换算成20℃的酒精度。
5.数学模型
y=（V1/V2）x （1）
式中：
y：修正后样品酒精度的测量结果，（40.0） %;
x：同一样品两次测量结果的平均值，（40.0） %;
V1：取样体积，（100） mL;
V2：定容体积，（100） mL。
6.仪器设备、计量器具、标准物质
6.1 *单标线吸管，100 mL，允差为±0.08 mL;
6.2 *单标线容量瓶，100 mL，允差为±0.10 mL;
6.3 酒精比重计， 0～100 %，zui小分度1 %，U95=0.08 %。
7.计算测量结果
在重复性条件下，对样品进行2次平行测量，2次测量数据为：39.9 %和40.1 %;平均值为40.0 %。
8.不确定度识别、分析、量化
按照数学模型式（1）以及方法概要，其不确定度来源有6：
①测量重复性u0（8.1）;
②取样体积V1引入的标准不确定度u1（8.2）;
③定容体积V2引入的标准不确定度u2（8.3）;
④酒精比重计校准引入的标准不确定度u3（8.4）;
⑤酒精比重计读数偏差引入的标准不确定度u4（8.5）;
⑥取样引入的标准不确定度u5（8.6）。
9 计算合成标准不确定度uc
ucrel=[Σuirel2（y）]1/2=0.007 58;uc=40.0 %×0.007 58=0.3033 %。
10计算扩展不确定度U
取k=2，U=2×uc=2×0.3033 %=0.6 %。
11结果表示
y=40.0 %，U=0.6 %，k=2。
讨论：从表2可见，酒精比重计读数偏差引入的标准不确定度分量zui大，如果选用分度值为0.1%的酒精比重计，则其相对不确定度urel为0.000 723，那么U可从0.6 %降至0.2 %。