calzyme凝乳酶  货号：223A0020

凝乳酶是一种蛋白水解酶，主要存在于小牛的第四胃组织中，但也存在于其他一些反刍哺乳动物中。小牛第四胃（vells）的提取物既含有活性凝乳酶，也含有酶原凝乳酶，该酶原通过在4℃下暴露于pH 3.6中1至2天而被激活为凝乳酶（酶分析方法）。干酪中使用的vells粗提物被称为凝乳酶，可以纯化到相对容易获得结晶凝乳酶的阶段。

结晶肾素是一种异源蛋白，可通过色谱分离为两种成分肾素A和肾素B .这两种成分也可通过激活两种不同的酶原获得。

凝乳酶在pH 5.5至6.0之间稳定，在pH 6.5以上相对不稳定.它对血红蛋白的最佳活性是在pH 3.7，在pH 4.9以上相对不活跃。氨基酸组成已被确定，这表明与胃蛋白酶有许多相似之处。凝乳酶的分子量为40，000，等电点为pH 4.5。

30℃时每分钟凝固10毫升牛奶的凝乳酶量

底物:100毫升牛奶（或同等浓度的奶粉溶液）并加入1毫升氯化钙（1.0摩尔/升）。 标准溶液。:用蒸馏水1:100稀释凝乳酶。 酶溶液。:适当稀释，使凝固时间为标准凝乳酶的0.75至1.5倍

将水浴温度设置为30℃ 向50 ml试管中加入10 ml底物批次，并在30°C水浴中培养至少45分钟。 在零点时，向底物管中加入1 ml稀释的标准凝乳酶。在水浴中轻轻混合，使试管侧面形成一层液体膜，并记录凝结开始的时间（t1）。 重复步骤3。凝血时间应在0至5秒内一致。 使用酶溶液重复步骤3。记录凝血时间（t2）。 如下所示计算活动。